Ocena wartości odżywczej żywności, żywienia i stanu odżywienia. Red. J.Przysławski.pdf

(39724 KB) Pobierz
( >d
ostalnicgo
wydania
skryptu
do
ćw
iczci'1
z
bromatologii
111invlo
p1·11w11•
I()
1111
l'o
~.11
akom
ite
oprncowanie,
pr1
.ygolowa11c
pod
redakcją
Profosom
I
k
111
kit
<
11•1l iµ,a,
przez w
iele
lat
bylo
czysto
dla kolej
nych pokolc1
farmacuut<'iw
j1•dy
1
11v111
i
rbdlcm
wiedzy
o
metodach badoi'1
wa
rtości
odżywczej żywn ości
.
l'op111•1
w11jq
unik
a
towość
opracowanie
to
doczckalo
siQ
licznych
wznowici'1.
Ko11
y~
1
1
1
11
1
niego
nic
ty lko
studenci
farm
acji
-
wszystkich
kierunków,
lecz
tak:l.u
wmliy
1
l11di11jqce
na
innych
uczelniach, które
w
ramach
obowiązujących
prng11111111w
111111l·11111ia
realizowaly
-
często
pod
zmienionym
tytu łem
-
przedmiot
le11111l
v11
1111•
;
wiązany
z
wartością odżywczą żywnośc
i
i
żywienia.
<>kres trzech
dziesięcioleci
w
każdej
dziedzinie w
iedzy
to
ogro1
1111y 111
11
d111tl
ctasu -
w tym
również
w
bromato
logii.
W
okres
ie
tym w
nr111l'l' 11
1\
"
1111
l
I
1
/.yw
icniu
dokonał
s
ię
ogromny
postęp.
Żywność
i
żywi c11
ic
1111t\
1
11
.tl
11
111
wnć
11ic
jak dwie oddzielne
ga
łęzie
wiedzy,
lecz j
ako
wyraslnj1\t'I\
li"
"
1
l111
p11
1•11
pnia
nauki
interdyscypl inarn
ą
dzi
edzinę
wiedzy,
nierozcrw11
l1111·
I\\
lit
11111
•
dwwicm
człow
ieka.
·Przełomowe
w
tym
wzg
l
ędzie
okazaly
s
ić,:
pioi111
1
I
11
I
11 1
iii
XX
w
ieku,
które daty
podwaliny
pod
rozwój
epidem
iolog11
1vw1
111111\• 1
1
1p11ującej
s
ię
wpływem żywienia
na
zdrowie
człowieka
w
konl
ekśc
1t·
p111111111
li
1
l11h
1apobiegania
okreś
lony
m
chorobom,
badaniem wzaj
emnych
1t•l:1t'lt 1
/
111
1111\·d1
nimi
oraz
strategią
zapobiegania tym chorobom.
Dziś,
truizmem 1
...1
1111
.y
1:
IWll'td1.cnie,
że
zdrow
ie
czlowicka
nierozerwalnie
związane
jest
/.
w111
l
11~t·
111
11d
1ywczą
żywności ,
którą
determinują:
odpowiednia
zawartość
sklnd
nilrnw
prnlstnwowych,
w
itam in,
skład
ni
ków
mineralnych
oraz
limitowana
i'11wn1lo'I\'
drnl11lków
do
żywności
.
Wartość
tQ
obni
żają:
zanieczyszczenia
chcmici'nu,
luo
loµ.icznc i
fizyczne,
a
także
naturalne
substancje
anlyodżywcze.
Czy
n11iki
Il
w
poli\czeniu
ze sposobem
żyw
ien ia
-
na
który
wplyw
mają
i'
arówno
c1.y1111il,1
,
1
1•11clycz11c
jak
i
środowiskowe
-
determinują
stan
naszego
zdrowia
.
1
Tu11
wieloplaszczyznowy charakter w
iedzy
o
żywn ośc
i
i
:l.ywiu11 i11
1111111111
'4
wojc
odzw
ierciedlenie
także
w
treści
oddawanego
do
rąk
st11du11tllw
1u1w1•1•11
'lk1
y
plu
z
zak
resu
oceny
wa
rtości
od:l.ywczej
;r,ywnośc i,
a
tnk:i'e pod:-;l
11w 1111•11y
•,po-:obu
i
sianu
odżyw
i
enia
oniz ocu11y
s011so1ycz11cj
/.ywnoś<.:1
,
.lcsl
lu
111w1111
/
god
nc
z
najnowszym
i
slond11rd11111
i
kszhl
lcclli11
dl11
kiernnk
u
st
ud
i<'1w
1
111111111 111
1 diclcly kn,
opracown
nymi
p11c~
Minisk
1
·s1wo
N1
111ki
i S1kol11iclw11 Wy t
V
l'I"'·
1:1
11
'11l'
szc1cg/1lny
11acisk
klndq
1
p1olil11kt
y
k
~·
cl1on'i b
dicł11111
l
c1111 yl'l
1
Sl,
1\
pl
,1
p1
1
.l•11111
i.;1011y
jest
dln
studl·11l1hv
:-.l1Hl
h'>w
1">
lm·jo1
1111·11yd1 i
~fllll' l
llYl' h
Wvd1111l11
111111111H·c
u1yl·
111t·~11
111111 W\
d1i11l11
I
l•l, 1111.1 1
11
,
1 li1.1111wy1
wd
1
11tłill'
p1
~·
,11, •11
l•11
·1i
l' io
l
1
111k:
sl11di
a
11wgislcrskic
fo1·11rncuulyl'l'll\
,
~.11111!
11l11w dh.:lclyki
-
rea lizuj<
\·
t:ych
lrzy
lelnie
studia
I
stopnia
i
dwu
łclnic
slmli11
li
slop11in,
H
także
dla
studcn-
lów kosmetologii.
Może
być
wykorzystany
w
proccsit:
ksztalcenia przez inne
oś
rodki
zajmujące s
ię
badaniem
żywnośc
i
i
żywienia,
takie
jak:
Uniwersytety
Przyrodnicze,
Akademie Wychowania
Fizycznego,
Działy Żywienia
- Stacji
Sun
itarno-Epidemiologicznych.
Autorzy skryptu
staral
i
się,
aby
każde ćwiczenie bądź
grupa
tematycznie
powiązanych
ze
sobą
ćwiczeń, zawierała
krótkie wprowadzenie teoretyczne
oraz
część
praktyczną
o
zróżnicowanej
skali
trudności. Uzupełnieniem
jest
krótki
komentarz,
zawierający
niezbędne,
związane
z
realizacją ćwiczenia
uwa-
gi.
Mamy
nadzieję, że
taki
układ
spotka
się
z
aprobatą
tych wszystkich, którzy
h~'dą
z
tego
skryptu
korzystać,
a wymiernym efektem jego akceptacji
będzie
l11skawe
przyjęcie
przez
studentów
zgłębiających wiedzę
z zakresu oceny war-
lośc i
odżywczej
żywności
i
podstaw
żywienia
człowieka.
~H'IN
'l'IUl:HC
'I
I
WAH'l'OŚĆ'
OD?°,YW<"./,A
iYWNOH<'I
I
Wt\ln'OŚ('
EN
EIWl
\'l'YC'/.N
t\
7.Y
WNOŚC
I
1.1. C
)hlicl'nniu
wartości
cncrgutycznuj
nH.:lod:1Winok11
row11
I
.
I.
I,
Oz11acznn
ie
zuw111·1
ośc
i
li
uszczu
1.
1.
1.1.
Oznacl':anic
zawa
rl
ości
lluszczu
mclod<1
Sch11iid1
•
1
-
Bądzyi1skicgo- Ra1
zlaffo
11
11
11
l·I
l•I
1
11
1.1.2.
Oznaczanie
zawartośc
i
wody
m
etodą
susznrkową
I. 1.3.
Obliczanie
zawartośc
i
popio łu
1. 1.4.
Obliczanie
zawartości
suchej substancj
i
1. 1.5.
Obliczanie
wartości
energetycznej
I.
t
();maczanie
wartości
energetycznej
metodą
klasyczną
I.
I.
Oznacz.anie
wartości
energetycznej
metodą
spalania
kwasem
chromowym
I
Il
l<i
I
I
I
I
IX
llJ
(
'1
W
A.RTOŚĆ
ODŻYWCZA SKŁADNIKÓW ŻYWNOŚCI
Poznań,
czerwiec
2008 roku
Autorzy
.
I.
Wartość odżywcza
białek
2.
1.1
.
Oznaczanie
zawartości
białek
w
produktach metodq
I<.jdd11ldu
2.
1.2.
Oznaczanie
zawartości
aminokwasów
2.1.2.l. Oznaczan
ie
zawartości
tryptofanu
2.
I
.3.
Ocena
~artości odżywczej białka
na podstawi
e
skIndu
aminokwasowego
l.2.
Wartość
energetyczna
i
odżywcza
tłuszczów
2.2.
l
.
Przygotowanie
próby do badm1
laboratoryjnych
2.2.2.
Ekstrakcja
tłuszczu
metodą
Soxhleta
2.2.3.
Oznaczanie
kwasowości
2.2.4.
Oznaczanie
zawartości
nadtlenków
2.2.5.
Oznaczan
ie liczby
zmyd
lenia
2.2.6.
Badanie
na
obecność
aldehydów
-
próba
Kreisa
2.2.7.
Badanie
na
obecność
ketonów - próba
T~iufla
i Thalcrn
2.3.
Wartość
energetyczna
węg
lowodanów
2.3.
l.
Przygotowanie
próby do bada
fi
laboratoryjnych
2.3.2.
Oznaczanie
zawa
rtośc i
cukrów
redukujących
w
miod:1.iu
metodą
Bertranda
2.3.3.
Oznaczanie
zawa
rtości
sacharozy
w
miodzie mclodt\
'
łl
I
I
I
(
I
.~
11
\il
l•I
\(1
2.3.4.
Wykrywnnic
obecności
miodu
szt11cznogo
-
motodn
I•1
oh1.1go
2.'1 .
Ozn;1
nic
zaw~1rl ości
wit111nin
cz11
2.11.1 .
Oznaczuniu
Y.uwurlośc
i
su111y
karnll.l11oid6w
2.11.2.
Ozm1c/'J111io
~.11w111·1
ości
wiln1ni11y
('
w
w111·zywnclt
i
owm:11d1
111olod1
Tlll11111
111
1
m
redukcyjn
ą
„
11)
I'
11
li
I
(l
>
<i
c>111m·11111ic
111\vn
ilości
sklud11ik11\\
11
1
11w111l11v1
li
i.
'i.
I
.
P1
qgolowanie
próby do bauu1'
luho111l1u
y
p1yl'11
1
48
49
50
52
54
55
55
55
56
57
58
59
59
59
60
60
61
62
63
64
65
65
65
67
68
70
71
71
71
71
72
73
73
73
75
76
76
77
78
2.5.2.
Oznuczanie
zawartości
że
l
aza
2.5.1.
Oznaczanie
zawartości
fosforu
2.5.tl.
Oznaczan
ie
zawartości
wapnia
WA
I{
I'(
>Ś(' ODŻYWCZA
I
SANITARNO-HIGIENICZNA
ŻYWNOŚCI
111krnki
ml
eka
i
przetworów
mlecznych
I
I
I
1'11ygolowanic próby do
badań
laboratoryjnych
I
I
'
I l:11111•11111ic
zuwartości
tłuszczu
metodą
Gerbera
I
I
I I
·1
:11111l'
ci9żaru
w
l
aściwego
mleka
11u
I
I
1
>I
11
'tl111111•
111 wnrlości
suchej
pozostałości
ogólne
j
1111 llll
't!l/llWl'j
I
I
\\'\I
1\
w111111·
11L•11lrnli:1ncj
i
mleka
sodą
1
I
1
I
W}
k
1yw1111 ie
obecności
sody
I
I
1
1
11111,11
11111ic
1nwarlości
i
alkaliczności
popiohi
I
11
\o\
\
I
I
\
w111111 l'1
•
l/y111ów
wyst<rpujących
w
mleku
1
I
li
I
Wyl,
1 wanie
obecności
peroksydazy
y
'1,
I
.C .
Wykrywanie
obecnośc
i
fosfatazy
d
],
I
.(>.
L
Wyl rywanie
obecności
rcduktazy
1.
1.7.
Wykry wanie
obecności
formaldehydu
l
1.8. Wykrywanie
obecn
ości
kwasu borowego
I.
I
'J
.
Wykry wanie
obecności
dwuchromianu
potasowego
I,
I I
O.
01nnc/.anic
zawartości
laktozy
l
,
I
I
O.
I
,
M
etoda
polary111et1
yczna oznaczania
laktozy
l
I
I
O
.
.lodomel1ycznc
oznaczan
ie
laktozy
11ll'/llllic
n1wartości
chlorków
w mleku
I,
I,
11
<
l11
I,
I
,
I
1
<
>hl1
u1111i~·
lic1by
chlorocukrowcj
I,
I.
I
I
ll111l1111
i1:
kwnsowośc i
mleka
l
I
I
l.I
.
l'r6ba
gotowania
1.
1. 11.2. Próba
alkoholowa
I.
I
.
I
U
.
Próba
al
iza1ynowa
1.1
.
11.'1.
Oznaczanie
stopnia
kwasowości
mleka
I ,
Clcc1111
jnkości
m
i
~sa
i
przetworów
mięsnych
1.2.
1.
l'r1.ygolowanie
próby
do bada11
laborato1
yjnych
1.2.2.
Oznacznn
ic
zawartośc
i
azotanów
i
azotynów w
mięsie
i
przetworach
mięsnych
1.2.1.
Oznaczanie
zawaitości
chlorków
j
ako chlorku
sodowego
1.2.4.
Badan
ie
na
zepsucie
mięsa
3.2.4.
I
.
Wyk1ywanie
obecnośc
i
amon
iaku
3.2.4.2.
Wykrywanie
obecn
ośc
i
siarkowodoru
3.2.4.3.
Oznacn111
ic
wnllrnk
i
pl
I
1.2.11.'1.
Pr6hn
/
1ll•11k11•111
łltllj'lll'/OWy m
I
I
!
kl'llll
78
I
l
•I
<,
Pll°1h111
h
l
~· ~
1(
1
·
111
llll
I
\
h
1111\\
'
Ili
\,
I
( ln•1111j11kok
11y
l>
I
!)1/l'IW!llO\V
1yhny1
h
I
,
I,
I
,
Pohilln111
i1;
p1óhy 1
1
yh
.ywyl'11
\.
Ll.
Omucz~
1
nic
:m
11
icc'1.ys1e'.l1.ll'i
1 ii11;ml11ych
w
p1
1,1;lwornch
'l.
1
11
yh
I.
L
1.
Oznnczn11 ie
kwasowośc i
p1
.ctworów
,
yb11ych
1
l
,
l
.'1.
Oz11aczoni<.:
zawartośc
i
lol11ych
zasud
I.
l.S.
Oznaczanie
zawa
rl
ości
lotnych
zasnd
amonowych
i
lrójmctyloaminy
~
.j
l
Occ11njakości
mąki
i wyrobów
piekarniczych
.
l.'1.
I
.
Pobieranie
próby
przetworu w opakowaniach
.
1.'1
.2.
Oznaczanie
zanieczyszczci'1
mąki
w
oparciu o
~róbę
Rak~)W1c'1JI
~/1.3.
Oznaczan
ie
zanieczyszczeń mąki
chwastami
w
oparcJU
o
próbę
V ogi a
l
.4.4.
Oznaczanie
stopn
ia
kwasowości
m
ąk
i
.
L'1.5.
Oznaczanie
porowatości
pieczywa
metodą
Jacobiego
l.'1
.6.
Ocena
organoleptyczna
pieczywa
3.4.6.
1.
Ocen ajakości
skórki
3.4.6.2.
Oznaczanie
zawartości
skórki
3.4.6.3.
Ocena
kształtu
J
.4.6.4. Ocena
smaku
i
aromatu
3.4.6.5.
Qcena
e
lastyczności
mi
ękiszu
3.4.6.6.
Ocena barwy
mi
ękiszu
3.4.6.7.
Oznaczanie
stosunku
wysokości
do
szerokości
piec'1.ywn
1.4.7.
Oznaczanie
zawartośc
i
soli
kuchennej
w chlebie.
1.4.8.
Oznaczanie
zawa1tośc
i
glutenu
w
mące
pszennej
I~
Ocena
jakości
owoców,
warzyw i przetworów
owo~owo-warzyw11ych
1.5.
I
.
Przygotowan
ie
próby do bada11
laboratoryJnych
1.5.2.
Oznaczanie
zawartości
substancj
i nierozpuszczalnych
1.5.3.
Wykrywanie
obecności
substancji
zag~szczających
w
marmoladzie
i
dżemach
1.5.4.
Oznaczanie
zawartośc
i
pektyn
1.5.5.
Oznaczanie
zawartośc
i
blonnika
3.5.5.
1.
Oznaczanie
zawa
rtości
blonnika-wlók11a
surow~·go
metodą
Scharrcra-Kllrschnera
3.5.5.2.
Oznaczan
ie
zawa
rtośc
i
blonnika pokarmowego
metod<
I
lclle11doornn
\
I
(1
.
Ocćna jakośc
i
innych
produk
lów
1.6.1.
Oznuczan
ie
zawurt nśei
kofi.:i
ny
w kawie
1.6.2.
Oznneznnic
z11w111l ości
g11rlrnik6w w
hcrbucie
1.(
1
,3,
Wykry w11n
il~
ot'f
u
kn11
cn
ł
11cy j
11u).!.O
111ulc'.dq
.Rl•ili1
•
Ui.'I.
l
lt1d1111ic
11 11
olw\'
110ŃĆ
wol11y\'h
kw11
~<'1w
11111w1til11ych
w
l!l'l'll
1
L6
.)
.
011 111111L'
kw11~owok
1
o~
<'1'1
11·j
m·ll1
111\'
q11w
11
ll111l111lowyl'h
I
I
<
kL'Hll
j11k0Ad
1111p1
/11
/'I
/11
IW
Kl
KI
KI
Kol
Kil
K'i
K~
Kl1
KK
!1
1
1
!(Il
1111
1111
'Hl
1
1(1
1
111
11
1
•11
1)1
1)1
1
l)il
llo\
11(1
W/
'IH
1111
lt
lł
I
1111
101
ltl
I
10
1
lll•I
lll•I
ltl
Il
I, /
,
I,
llnd11nio
lrtborntoryj 11c
spi1 yt11s11
I
w1
1
'1d1
k
1.7.
1.1.
Oznaczanie
mocy
spiry
tusu
111ulod1
pik1HH1H:tryc7.ną
1
3.7.
1.2.
Oznaczanie
kwasowości
spirytusu
3.7.
1.3.
Oznaczanie
zawartości
estrów w
spirytusie
3.7.
1.4.
Próba
na
obecność
furfurolu
w spirytusie
1.7.
1.5.
Oznaczanie
zawartości
alkoholu
etylowego w
wódce
1,'/
,'1 ,
llnd1111ic
laborato1yjne
wina
i piwa
1
'/.2.
1.
Oznaczanie
kwasowości
ogólnej
wina
I
I
J,
•
Oznacza
n
ie
c
i
ężaru
właściwego
(gęstości)
wina
I
I
1
,
I
<
>
:r.11acza11ie
zawa
rtości
alkoholu etylowego w
winie
I
I
'
I
<
> 11111ic
zawa1tości
wyciągu
(ekstraktu)
całkowitego
hlk:
I
I
'
•
Wyk1yw1111ic
obecności
sztucznych
środków
,
tdotl
t,ql',YOh
du
lcyny
w piwie
t
tt
105
l
05
106
11
2
114
11
5
116
116
117
118
119
124
125
126
128
130
130
132
133
135
138
138
138
138
139
140
140
141
141
142
142
142
1
43
144
144
145
~
1
t
li
h1
I
tl111t 111
pmlicl11w1t
,11,
111v
1
u1
11
·ni
1
Ił
li.ir1v11'
1
li
~n
it
hv1
li
lu11
wntl1
1
1
w
1
I
I
Ml1
l1
\'
ł
\\/.kk•
l11
1
'1
I
I.
l'11.yg11low111dt• pn'1
do
lrnd11t'1
lnho1·111w
yj
11ych
,
hy
1
w11ill
11i1
J-.11c
j11
„1111
11wl<1
0''
1,
1,1
,
01.1
1,111
zuwu
rl
ośc
i
olowiu
11tt!' w.i
1
,
t
I
,
01.11ncz1111 io
z11w11rlośc
i
1n
icdJ-.i
,, c
u
'
H
11
M
HAN
l'l'/\ RNO-l
ll(
illiNICi'.NA
PRZliDMIO'l'ÓW
\
JZY'l'l(
\
J
I
t
h'1•1
lwo11:yw
sztuC
111
Y.nych
przcz11nc1.o
nych
do
konlnktu
z
:/,ywno:k
iq
11
I
I,
Oz11nc1.n11iu
stopnia ck!'lnikcji
wyrobów
:t.
lwor;.yw
i-zt11cY.11ych
I
11 \
I \
I
t
1
'I
W()J>
Y
DO
CELÓW
SPOŻYWCZYCH
11<
I I
I
t
111
.
111111
lw111drn1
OA<'>
lncj
11
ci
I
'
t
1
11
111
111
11
1
t1
11llt11
1i1
rl11
ości
I
I
(
>
1.11111·:11111iu
znwu
rtości
żelaza
plynnmi 111odclowymi
,,
1
1
h'
1 krnm1ulyków
rn
1,
i
I
.
Wył
1
yw1111
ic
oboc11ośd
zasad
barwnikowych
i
fC11oli w
łiirbacli
do
wlosów
111clodą
chromatogra
fii
cicnkoworst
wow~j
11
1.2.
Wyk
rywanie
obecnośc
i
zw
iązków
antybakteryjnych
pochodnych
fenolowych w
środkach
kosmetycznych
niulod11
cltromntografi
i
cienkowarstwowej
111
!1
•I.
I.
I.
(
lz1rncz:rn
ie
zawartośc
i
że
laza
przy zastosowaniu wzorców
(rwH
lych
-
'1
.1.2.
01'.naczanic
zawartości
żelaza
metodąkolorymetlyczną
•l.'1.
0
'.l.1
cz1111ic
zawartośc
i
amoniaku
111
1
1
.
~
.
(
)J-,
111cz1111 iu
zawartości
azotynów
1
I
11
W\
llHA
N11;
IG
Ll~
M
ENTY
OCENY SPOSOBU
ŻYWIEN JA
I
~
'l'ANIJ
O
DŻYWIENIA
1
1
111
1
IA I
.
M
1
/
:;ron
O'CENY
SPOSOl.3U
ŻYW
IEN
I/\
I I
t
ll•1 11
sposobu
żywieni a
•11
I
1
111<!1
1\s
glikumic:wy
i ladunel
glikemiczny
produktów
i
potrnw
1
1'1111/
l/\
I. Ml\'l'OD
OCENY
ST/\NU
ODŻY
WIENI/\
I
1
ll1
1
l•Ń
lu11i
o
wybranych anlropomclrycznyoh wsk117.11ik6w
sl<1i111
nrlJ:y wicniu
organizmu
1
I I
.
I
)olrnnanic
po111iaru
masy i
wysokośc
i
ciula
'
•I ,'.
Ok reś
lenie
stopnia
11adwagi
lub
niedowagi
popr1.uz
ob
l
ic1.~111
k
wskn:l.niko
BMI
1
I
I,
Ok
rcś
l
oni
c
stanu
od;>.ywicnin
orga11izn111
popr1.1
,
ohlh.it:l'
lli1
.w
•
wsku?.nikn
1111
'
I
,1
1. (
)~K11t
n
stop11i11
ołh1s1.czoniu
orgn11i:;;n1u
1
pQ
w dstuwk• pu11 ii11111
Ili Idów
skórno-Ilusl'.c:.-.owyuh
1
I
,'
.
<
)cl1
1
tu1
stt11i11
od7.ywic11
it1
hi
n
l
k
~)wcgo
'·
I
(1
.
ldu11ty
!i
k11~jn
ry1.yk11
powik
lni'i
11wlnbolicJ-.11ych 1
pod11ł
11w
il
1
111
pnnriuru
obwodu
1 lii
11
•
I
/
t
lt1 11
d:y1-ll
1
yh11
~~.
ii
Ikonki
11111
u11
.w.czowoj
w
org11niz111 il•
1
1
1 >
1f'ilrn
ii
1
11
wyhn111y1
hiiwhu1
:lt
nicz11yc
lt
WHl<0:/:J1il\<'1w
t1
t1
11111
rnli.VWll1
llill
1
1
I
'l'wil
11
11j~1:1.y
lwwy
1111
w
il
11
111
l
11
~
1
(
'
I'/.!
I
'/d
I
'/1
1
I
/d
Hl
lllS'l'/\NC'JI\
OIWE
DODAWANE CELOWO
DO
ŻYWNOŚCI
I
141odld
lw111-a.lrw
11jące
'I
I I
Wylo
yw1111ic
obec
ności
ś
rodków konserwujących
w
winie
~.
I
I
,
I
.
Wyl rywanic
obecnośc
i
kwasu salicylowego
S,
I,
I
.'.!.
Wykryw<inie
obecności
kwasu benzoesowego
S,
I.
1.1.
Wykrywanie
obecności
estrów kwasu
p-hydroksybcnzoesowego
S.
1.2.
0
:
.11ncznnic
zawa1tości
bezwodnika
kwasu
siarkawego w
winie
1
5.1.2.
1.
Oznaczanie
zawartości
bezwodnika kwasu
siarkawego
wolnego
5.
1.2.2.
Oznaczanie
zawartości
bezwodnika kwasu siarkawego
ogólnego
~.2.
llH rw11iki
5.2.
1.
Przygotowanie
próby do
badań
laboratoryjnych
5.2.2.
Izolowanie
barwników
5.2.3.
Wykrywanie
obecności
barwników
5.2.4.
Identyfikacja barwn
ików
5.2.4.
1.
Metoda
chro11lfllop,rnlicz110
5.2.'l.2.
Md
od łl
U1
·11uu1
1
I
/
'1
I
/r1
I
li
I
/li
I/li
IHll
IH
ll
IO
11

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika:

Zgłoś jeśli naruszono regulamin