Indústria da Alimentação e das Bebidas - Segurança e Saúde no Trabalho - Manual de Boas Práticas.pdf

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AEP – Associação Empresarial de Portugal
Prevenir - Indústria da Alimentação e das Bebidas
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FICHA TÉCNICA
TÍTULO
Manual de Boas Práticas
Indústria da Alimentação e das Bebidas
ELABORAÇÃO
Eurisko – Estudos, Projectos e Consultoria, S.A.
EDIÇÃO/COORDENAÇÃO
AEP – Associação Empresarial de Portugal
PROJECTO
Prevenir – Prevenção como Solução
CONCEPÇÃO GRÁFICA
mm+a
EXECUÇÃO GRÁFICA
Multitema
APOIOS
Projecto apoiado pelo Programa Operacional de
Assistência Técnica ao QREN – Quadro de Referência
Estratégico Nacional – Eixo Fundo Social Europeu
TIRAGEM
1000 exemplares
ISBN
978-972-8702-51-9
DEPÓSITO LEGAL
323629/11
Janeiro, 2011
004
Indústria da Alimentação e das Bebidas
Índice
1.
2.
2.1
2.1.1
2.2
2.3
3.
2.2.1
INTRODUÇÃO
INDÚSTRIA DA ALIMENTAÇÃO E DAS BEBIDAS
INDÚSTRIA DA ALIMENTAÇÃO
11
12
12
14
28
28
32
37
Descrição dos processos de fabrico
Descrição dos processos de fabrico
PRINCIPAIS RISCOS
INDÚSTRIA DAS BEBIDAS
ORGANIZAÇÃO DOS SERVIÇOS DE SEGURANÇA E SAÚDE
NO TRABALHO (SST)
3.1
3.2
3.2.1
3.2.2
3.3
4.
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5
5.
5.1
5.2
5.3
5.4
5.5
5.6
5.7
MODALIDADES DE ORGANIZAÇÃO DOS SERVIÇOS DE SEGURANÇA
E SAÚDE NO TRABALHO
37
Serviços de segurança no trabalho
Serviços de saúde no trabalho
SINISTRALIDADE LABORAL
SERVIÇOS DE SEGURANÇA E DE SAÚDE NO TRABALHO
38
38
39
REPRESENTANTES DOS TRABALHADORES PARA A SEGURANÇA
E SAÚDE NO TRABALHO
CARACTERIZAÇÃO DOS ACIDENTES DE TRABALHO
PREVENÇÃO DE ACIDENTES
GESTÃO DE ACIDENTES DE TRABALHO
INSTALAÇÕES
TAXAS ESTATÍSTICAS DE SINISTRALIDADE
CONCEPÇÃO DE LOCAIS DE TRABALHO
ENQUADRAMENTO LEGAL
40
41
41
42
44
49
50
51
51
52
53
57
59
FERRAMENTAS DE TRATAMENTO DE ACIDENTES DE TRABALHO
CARACTERÍSTICAS GERAIS DOS EDIFÍCIOS
INSTALAÇÕES DE APOIO
INFRA-ESTRUTURAS
DIMENSIONAMENTO DOS LOCAIS DE TRABALHO
60
62
ORGANIZAÇÃO DOS LOCAIS DE TRABALHO
MANUAL DE BOAS PRÁTICAS
005
5.7.1
5.7.2
5.8
6.
6.1
6.1.1
6.1.2
6.1.3
6.1.4
6.1.5
6.1.6
6.1.7
6.1.8
6.2
6.2.1
6.2.2
6.2.3
6.2.4
6.2.5
6.2.6
6.3
Gestão visual - 5 S
62
63
64
65
65
65
66
66
68
68
70
71
73
74
77
77
78
Implementação de um sistema de 5 S
SEGURANÇA NO TRABALHO
ILUMINAÇÃO
MANUTENÇÃO DAS CONDIÇÕES DE HABITABILIDADE
Conceitos básicos
Sistemas de iluminação
Níveis de iluminação adequados
Avaliação dos níveis de iluminação
Tipo de iluminação a utilizar e sua qualidade
Outras tecnologias
RUÍDO
Selecção de sistemas de iluminação artificial eficientes
A iluminação na Indústria da Alimentação e das Bebidas
Principais efeitos
Enquadramento legal
Medições e avaliações do ruído
Principais fontes de ruído na Indústria da Alimentação e das Bebidas
80
Medidas de prevenção e protecção
VIBRAÇÕES OCUPACIONAIS
Selecção de protectores auriculares
82
83
83

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