Sadowska H. - Najsmaczniejsze Zupy.pdf

(10666 KB) Pobierz

WIADOMOŚCI OGÓLNE

ZUPY W NASZYCH JADŁOSPISACH

Zupy, jedne z najpopularniejszych dań, odgrywają dużą

rolę w naszym codziennym żywieniu. Stanowią nieodłączną

część każdego obiadu i to zarówno najskromniejszego, jak

również bardzo wykwintnego. Zupy mleczne jako potrawy

o dużej wartości odżywczej podawane być mogą (szczególnie

dzieciom) na pierwszy posiłek — śniadanie.

Zwyczaj podawania zupy do obiadu, jako dania pierw

szego, nie jest rzeczą przypadku; ma swoje głębokie uza

sadnienie w działaniu tej potrawy na ustrój człowieka.

Wywary z mięsa, ryb i jarzyn, na których przyrządzana

jest znaczna część zup, pobudzają w przewodzie pokarmo

wym człowieka wydzielanie soków trawiennych, a tym

samym wzmagają apetyt oraz zwiększają przyswajalność

składników odżywczych pokarmów.

Zupy posiadają ponadto wysoką wartość odżywczą, choć

w większości nie odznaczają się dużą kalorycznością; zaspo

kajają głód tylko na krótko. Z zupą wprowadzamy do orga

nizmu różne składniki odżywcze: białka, węglowodany,

tłuszcze, sole mineralne, witaminy.

Białko zwierzęce zawierają zupy mięsne i mleczne, białko

roślinne znajduje się w dużych ilościach w zupach fasolo

wych i grochowych. W węglowodany bogate są zupy z ka

szą i dodatkami mącznymi (makarony, kluski itp.). Zupy

z jarzyn i owoców dostarczają organizmowi dużą ilość soli

mineralnych, np. zupa z zielonego groszku czy fasoli szpa

ragowej bogata jest w żelazo i fosfor, zupy ziemniaczane

posiadają dużą ilość potasu. Poza tym zupy owocowe i ja

rzynowe są źródłem witamin, w które można je jeszcze

wzbogacić, dodając do gotowej zupy surowe soki z mar

chwi, pomidorów, buraków, kapusty czy owoców, w zależ

ności *od rodzaju przyrządzanej zupy. Zielone jarzyny do

dawane do zup w stanie surowym (koperek, zielona pie

truszka, szczypiorek) również są bogate w witaminy.

Śmietana, masło, żółtka jaj, którymi przyprawiamy wiele

różnych zup, podnoszą ich wartość kaloryczną oraz sma

kową.