189 przepisów siostry Marii.pdf

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PRZEPISÓW
SIOSTRY MARII
SPIS TREŚCI
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i .uly S i o s t r y M a r i i ................................................................. 14
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i n k i i l o z u p y .....................................................................................2 6
u.. I . . ... will ż y w n y .................................................................................. 2 7
I k n o w a n i 1 m a s ł o .................................................................................. 2 7
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Na k M i l k i
......................................................................................... 3 0
I . . . . lic i i a s l o n a t a r t y ...................................................................... 3 0
I
k w a s b u r a c z a n y ............................................................ 31
........................................................................................ 31
......................................................................................3 2
1'a .i.i l u j u z n a
II VIkl
i i . r.ii. . I i o ż d ż o w e ................................................................................ 3 2
5
Ciasto na p iz z ę .......................................................................... 33
C iasto francuskie...................................................................... 34
K rem budyniow y...................................................................... 35
Krem czekoladowo-kaw owy................................................35
Polewa czekoladow a................................................................36
M asa m ascarp o n e..................................................................... 36
Lukier............................................................................................. 37
Biszkopt......................................................................................... 37
Kruszon k a....................................................................................38
Zakw as na ż u r............................................................................ 38
A d w e n t .......................................................................................39
Sałatka żydow ska......................................................................42
W arstw ow a sałatka z tuń czykiem ..................................... 44
Leczo wegetariańskie.............................................................. 46
Ryż zapiekany z w arzyw am i.................................................48
Placki ziem niaczane z pieczarkam i.................................. 50
Kotlety grzybow e......................................................................52
Naleśniki ze szpinakiem i sosem czosnkow ym
53
Tarta ze śliwkam i...................................................................... 54
C iasto z m asą grysikow ą....................................................... 56
Ciasto Jak u b a............................................................................. 58
Ryżowa zapiekanka ze śliwkam i........................................ 60
W i g i l i a i B o ż e N a r o d z e n i e .....................................
61
Barszcz czerw ony z uszkam i................................................64
Zupa grzybow a.......................................................................... 66
Łazanki z k apustą.....................................................................68
Kapusta z grzybam i..................................................................70
Pierogi z kapustą i grzybam i................................................72
Paszteciki do b arszczu ........................................................... 74
Karp sm ażony............................................................................ 76
Karp w galarecie........................................................................ 78
Ryba po grecku.......................................................................... 80
Ryba w sosie ketchupow ym .................................................82
Ryba w sosie beszam elow ym ...............................................84
w igilijnc łam ańce z m ak iem .............................................. 86
•I. < w oliwie............................................................................. 88
I/
*.!■ *I/ w śm ietan ie.....................................................................90
il.ilka ze śle d z ia m i................................................................92
1 .alki rybne ze szczupaka......................................................94
l’n rogi ruskie............................................................................. 96
l ,u /k a z jabłkami..................................................................... 98
Bigos
.......................................................................................100
l irkówka w sosie pom idorow ym ...................................
102
. iiulacz po kaszubsku.......................................................... 104
i' mu rowana ryba w sosie m igd ałow ym ..................... 106
.ipiekany łosoś........................................................................108
lu b nadziewany suszonymi śliw kam i.......................110
i . .I. dwiczki m iodow o-m usztardow e............................. 112
lilęd w iczk i pieczone z serem ...........................................114
i oinpol z suszu....................................................................... 116
1'iernii /ki korzenne...............................................................118
r u rożki z b ak aliam i..............................................................119
1 u sio m archew kow e............................................................120
I ulu
..............................................................................122
l nlcbiak......................................................................................124
I' vha w porach i pieczark ach .............................................125
.wiąleczne muffinki...............................................................126
Zebra
.......................................................................................
128
bni ik / m asą budyniow ą................................................... 130
Krucha szarlotka..................................................................... 133
I r,lei żuraw inow y.................................................................. 134
.. i tuk / brzoskw inią.............................................................136
M akowiec ze skórką p om arań czo w ą............................. 138
i iuslo / kremem z krówki.................................................. 140
lakowiec p o japońsku.........................................................142
l.iblci znik na cieście biszkoptow ym ..............................144
Piernik......................................................................................... 146
K i emówka kardynalska........................................................148
'•li/gacz........................................................................................ 150
7
K a r n a w a ł .....................................................................................
Tarta z kurczakiem i p ieczarkam i...................................
154
M akaron ze szp in ak iem ...................................................... .
5
^
Polędwiczki wieprzowe z papryką................................
4544
Ser panierow any w przypraw ach..................................... i<so
Cebulowe krążki w piw ie....................................................
452
Ryżowa sałatka z wędzonym łososiem ..........................
154
Sałatka z szynką........................................................................
4
^
Surówka z selera z ro d zyn k am i........................................
4457
K ruche faworki.....................................................................
1 1
lo iwka w kapuście...........................................................220
1
lo.il.t kiełbasa w kapuście...................................................
222
0 lunatyczny schab............................................................... 224
Hm zek pieczony......................................................................
226
1
ukuli ze gniazda....................................................................
228
f '1 'R l
.................................................................................230
hu . /. u rzymska z jajkiem ..................................................
232
Ib ki w cieście..........................................................................
234
Ib I
m
w galarecie......................................................................236
Wi< Ikanocna pieczeń w ołow a.......................................... 238
I "'ioś ze szp in ak iem ............................................................
240
upiekany pod se re m ........................................................... 240
Halika w ielkanocna................................................................
242
Halik
.1
/ w iśniam i....................................................................
244
Wielkanocny keks................................................................... 246
- "lik na kruchym sp o d zie...............................................248
la u rek m igdałowy..............................................................250
li Iłowiec w k ratk ę...............................................................252
1 ia .lo drożdżow e...................................................................
254
l ' ulyi yjna pasch a..................................................................
256
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11
fik z kawałkami czekolady........................................ 258
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1
<u /.y s t o ś c i r o d z i n n e ...............................................
259
4544
Pączki pom arańczow e............................................................
Pieczone b an an y .................................................................... ..
Czekoladowe kulki..............................................................
474
Trufle w czekoladzie..............................................................
176
Ciasteczka
7
. konfituram i.................................................... ..
Biszkopt z m asą budyniow ą...............................................
4440
Bananowe p o le .........................................................................
437
W i e l k i P o s t ...........................................................................
|3 3
Śledzie pod szubą
....................................................
43(4
Risotto
7
. pieczarkam i i w arzyw am i...............................
1
gs
Krokiety z kapustą i grzybam i...........................................
490
Kluski śląskie........................................................................... ..
Kopytka z sosem pieczarkow ym ......................................
494
Kruche rogaliki drożdżow e................................................
495
Baletki z m akiem i m arm oladą.....................................
493
1
u /ybki m arynow ane............................................................
262
1
lalka / jaj i kukurydzy......................................................
264
•
1
l.
1
t ka jarzynow a...................................................................
266
> u ka / kuskusem ................................................................ 268
1
I
1
zerowane p apryki.............................................................
270
upa serowa
7
. g rzan kam i................................................... 272
1 1
1
lud ni k litewski...................................................................
274
l' ’ .ka zupa pom idorow a z s e re m ................................ 275
/lip a cebulowa.......................................................................... 276
upa krem z brokułów ..........................................................277
upa pom idorow a...................................................................278
Ibisol
................................................................................ 279
n\c le drobiowe w sosie pieczarkow ym .....................280
W i e l k a n o c ............................................................................
499
Jajka faszerowane pieczarkam i..........................................
202
Tęczowe jajk a............................................................................204
Chrzan z jajkiem ..................................................................... 206
C hrzan czerw ony................................................................. 208
Świąteczna ćw ikła...................................................................
210
Sałatka gyros
7
. kurczakiem ................................................
212
Sałatka w ielkanocna..............................................................
214
Galaretka
7
. jajk am i...................................................................
1
6
Babciny żu re k .......................................................................... 218
9
Udko pieczone......................................................................... 282
W ątróbka drobiowa z cebulką.......................................... 284
Cielęcina po florencku......................................................... 286
Schab zapiekany z serem i p ieczark am i....................... 288
Gulasz w ołow y z w arzyw am i............................................ 290
Kotlet devolay.......................................................................... 292
Szybki gulasz............................................................................ 294
Schab faszerowany suszonym i p o m id o ra m i
295
Kotlety m ielone....................................................................... 296
Kurczak faszerowany.............................................................298
Kurczak w cieście francuskim .......................................... 300
Pieczeń z szynki w ieprzowej............................................. 302
Pierogi z m ięsem .....................................................................304
Piersi kurczaka w kokosie...................................................306
Ryż po myśliwsku...................................................................308
Sandacz zapiekany z w arzyw am i..................................... 310
Schab pod pierzynką z boczku......................................... 312
Gołąbki pieczone w piekarniku....................................... 314
Zapiekanka brokułowa z kurczakiem ........................... 316
Zapiekanka ziem niaczana z kiełbasą.............................318
Ziem niaki zapiekane z m asłem i ceb u lą...................... 320
Ciasto orzechowe z krem em czekoladow ym
322
K ruche ciasto z wiśniami i bitą śm ietan ą.................... 324
Pianka cytryn ow a...................................................................326
Rolada biszkoptowa z posypką o rzech ow ą.................328
K ruche ciasteczka z polewą................................................330
Indeks........................................
331
WSTĘP
¡•ni wszym zwyczaju staroświeckim (...) nie
-
byt wykwintnych potraw. Rosół, barszcz,
,i mięsu, bigos z kapustę, z różnego mięsiwu
; n ii/i i
mii, kiełbasę i słoninę, drobno pokrajanym i
>
¡gusta kwaśną pomięszanymi. (...) Skoro
•
¡snęło do Polski kucharzów Francuzów
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.'i/.ii v
wydoskonalili się w kucharstwie, zniknęły
0 . 0 n ’
naturalne, a nastąpiły na ich miejsce ja k
a, n wyk w ¡niniejsze, ja k o to: zupy rumiane, zupy
■ n>soły delikatne, potrawy z mięsiw rozmaitych
oponowane, pasztety przewyborne.
O pis o b y c z a jó w z a p a n o w a n ia A u g u sta III
ks. Jęd r z ej K ito w ic z
-
X V II w.
u k w łaśn ie w k ra cz a ją cą n a p olsk ie sto ły
1. Im d n io eu ro p ejsk ą sztu k ę k u lin a rn ą
l . im o n to w ał sły n n y sie d e m n a sto w ie cz n y
l i n o d zieja i g aw ęd ziarz, je z u ita , k s. Jęd rzej
k ilo w icz .
u .1 u szn e były je d n a k je g o o b aw y : m i m o że
ii-my p rzeszło d w ieście lat p ó ź n ie j, w szak nie
ip o m n ieliśm y o tra d y c ja c h n a sz y ch p rzo d k ó w .
Iuilskich d o m a c h w cią ż p rzy g o to w u je się
. I.mia w edłu g d aw n y ch re c e p tu r - zw łaszcza
l > idezas d y k to w an y ch p o rz ą d k ie m k alen d arza
i
1
11111
g iczn eg o o k re só w p o s tu o ra z św iąt
I - im ieln ych . S taro p o lsk ie p rz y sm a k i zajm u ją
• iwne m iejsce n a n aszy ch s to ła c h tak że p o d c z a s
.I.
10
ii

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