Wybrane przepisy św. Hildegardy z Bingen
1) Rosół z nóg cielęcych
Składniki: 1-2 nogi cielęce, woda, 1-1,5 litra osolonej wody, 2-3 marchewki, 1/2 selera, lubczyk ogrodowy, hyzop lekarski, gałka muszkatołowa, świeży szczypiorek.
Podzielone na plastry nogi cielęce krótko blanszować w gotującej wodzie (w celu oczyszczenia - dzięki temu rosół będzie bardziej klarowny). Włożyć nóżki do osolonej wody i zagotować. Dodać pokrojone na kawałki marchewki oraz seler, gotować około półtorej do dwóch godzin na małym ogniu. Dodać sporą ilość lubczyku i hyzopu. Rosół przecedzić i doprawić do smaku gałką muszkatołową. Podawać z kluskami z grysiku albo z dowolnym makaronem (np. muszelkami). Zupę posypać pokrojonym w pierścionki szczypiorkiem.
2) Zupa z kury z hyzopem
Składniki: 1 kurczak, garść otartego hyzopu, sól, drobny makaron orkiszowy do zup
Przygotowanie:
Kurczaka zalać wodą w dużym garnku do gotowani zupy, dodać sól i hyzop i gotować około półtorej do dwóch godzin. Zupę przecedzić i ugotować w niej makaron. Mięso schłodzić, usunąć kości i skórę, pokroić na łatwe do spożywania kawałki i dodać do zupy. To dobroczynna i bardzo smaczna zupa zdrowotna. Nie dodaje się do niej innych przypraw.
3) Zupa cebulowa na gaszonym winie
Składniki: 300 g cebuli, 30-50 g masła, ½ łyżeczki cukru trzcinowego, pieprz kubeba, odrobina wina, 1 litr rosołu warzywnego, 1 litr gaszonego wina (patrz niżej)
Cebulę pokroić w plasterki. Podsmażyć na złotobrązowo na gorącym maśle z cukrem, dodać odrobinę wina, zalać gorącym rosołem warzywnym, doprawić do smaku solą i pieprzem. Gotować przez 25 minut. Na koniec dodać gaszone wino, nie gotować. Zupę podawać z tostami orkiszowymi. Zupę można przygotować też bez gaszonego wina.
4) Zupa dyniowa
Składniki: 1/2 pęczka włoszczyzny, 100 g dyni piżmowej bez skórki, 1 mała cebula, 1 łyżka masła, 1 łyżka pełnoziarnistej mąki orkiszowej, 1/2 l wywaru warzywnego, 2 pomidory, sól, czarny pieprz.
Przygotowanie: Włoszczyznę umyć i pokroić drobno z miąższem dyni. Cebulę obrać, drobno posiekać, poddusić na gorącym maśle i posypać mąką, a następnie wymieszać z wywarem warzywnym i zagotować. Pomidory zalać wrzątkiem, obrać ze skórki i wyciąć szypułki. Dodać do wywaru miąższ pomidorowy i dynię z włoszczyzną. Gotować 20 min., aż wszystko rozmięknie. Zupę zmiksować i przyprawić do smaku solą i pieprzem.
5) Zupa z rukwi z kwaśną śmietaną
Składniki: 1 łyżka masła, 1 ząbek czosnku, 1 łyżka mąki orkiszowej, 1/2 l wywaru warzywnego, 2 garści rukwi, 1/8 l białego wina, 125 g kwaśnej śmietany, sól, pieprz.
Przygotowanie: Stopić masło i rozgnieść w nim obrany czosnek. Wymieszać z mąką, krótko poddusić i powoli, ciągle mieszając, zalać wywarem. Zagotować. Oberwać liście rukwi, umyć i grubo posiekać. Odłożyć nieco do przybrania, a resztę wraz z winem dodać do zupy i podgrzać. Zdjąć z ognia i dodać śmietanę. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Przybrać pozostałą rukwią.
6) Zupa z jagnięciny ze śrutą orkiszową
Składniki: 250 g chudej jagnięciny, 250 g kości jagnięcych ze szpikiem, 1 pęczek włoszczyzny, 1 mała cebula, 1-2 łyżki masła, 1/2 filiżanki śruty orkiszowej, sól, czarny pieprz, nieco pietruszki
Przygotowanie: Mięso z kośćmi włożyć do 1 litra wody. Włoszczyznę umyć i grubo pokroić. Dodać do mięsa i całość gotować na średnim ogniu przez 60-90 min. Wywar odcedzić. Mięso pokroić na ćwiartki i odstawić. Cebulę obrać, posiekać i poddusić na maśle w oddzielnym naczyniu. Dodać śrutę i lekko zrumienić. Zalać świeżym wywarem, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 10 min.
Przyprawić zupę do smaku solą i pieprzem. Dodać mięso i posypać pietruszką.
1) Zapiekany filet z okonia
Szpinak liściowy - blanszować i przyprawić solą i kardamonem, pierściennikiem i czosnkiem.
Filety - nałożyć do natłuszczonej foremki. Wypłukać osuszyć i skropić sokiem z cytryny. Następnie posolić i ułożyć na szpinaku.
Następnie całość polewamy sosem beszamelowym i zapiekamy ok. 30 minut przy 180 stopniach.
Przepis na sos beszamelowy: 2 łyżki gładkiej mąki orkiszowej złączyć na patelni z niewielką ilością mleka (200 ml) i rozrabiając, zagotować. Bijać dalej trzepaczką i stopniowo dodawać aż po 10 minutach osiągnie się pożądaną konsystencję. Przyprawić solą, kardamonem, pierściennikiem i gałką muszkatołową. (do sosu według uznania można dodać ser).
Wracamy do filetu. Filet polany sosem można po 15 minutach posypać bułką tartą, dzięki czemu wytworzy się piękna, chrupiąca panierka.
2) Filet z okonia w folii
Składniki: 800 g filetów z okonia, 2 łyżeczki masła, 2 cebule, 1 łyżeczka bertramu, koperek, szczypiorek, szałwia, hyzop, sól, sok z 1 cytryny, 4 łyżki stołowe wytrawnego białego wina, 4 łyżki stołowe kwaśnej śmietany
Filety oczyścić, skropić sokiem z cytryny i posolić. Podzielić na cztery porcje i ułożyć na podwójnie złożonej folii. Cebulę pokroić w talarki, zioła umyć i grubo posiekać. Na każdej porcji fileta położyć pół łyżeczki masła, ćwierć łyżeczki bertramu, krążki cebuli i zioła. Polać łyżką stołową wina. Dokładnie opakować w folię i piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Podawać z łyżką kwaśnej śmietany.
Składniki: 1 łyżka oleju, 2 szalotki lub małe cebule, 1 łyżeczka siekanej pietruszki, 2 filety z pstrąga, bez skóry, sól, pieprz, 1 ząbek czosnku, 1 średni pomidor, 60 ml białego wina, 1 łyżka okruchów z bułki orkiszowej.
Przygotowanie: Rozgrzać piekarnik do 180o. Rozgrzać formę ognioodporną i posmarować ją l łyżeczką oleju. Szalotkę obrać i drobno posiekać. Połowę rozsypać wraz z pietruszką na dnie formy, na to ułożyć filety, posolić i popieprzyć. Czosnek obrać, zmiażdżyć i posypać nim i resztą szalotki rybę. Umyć pomidory, pokroić na plasterki i położyć na wierzchu. Polać białym winem, skropić resztą oleju i posypać okruchami bułki. Piec 20 min. Podawać z ziemniakami okraszonymi masłem.
Składniki: 4 plastry fileta z łososia, sok z 1 cytryny, sól, pieprz, 2 szalotki, 2 łyżki masła, 1 liść laurowy, 1/8 l wytrawnego białego wina, 1 żółtko, l łyżka octu estragonowego, 125 g śmietany, 1 garść rukwi, ewentualnie 1 łyżeczka mąki orkiszowej.
Przygotowanie: Filety krótko opłukać pod zimną wodą, osuszyć ręcznikiem, skropić sokiem z cytryny, odstawić na 15 min., a następnie posolić i popieprzyć. Szalotkę obrać i drobno posiekać, poddusić na roztopionym maśle. Ułożyć na wierzchu filety, dodać liście laurowe i wino, a następnie dusić na średnim ogniu przez 5-10 min. Wyjąć rybę i zabezpieczyć przed wystygnięciem. Ubić żółtko z octem estragonowym, dodać pozostałe masło i śmietanę i wymieszać w rondlu. Dodać umytą i drobno pokrojoną rukiew. Zagotować i przyprawić świeżo mielonym pieprzem. Usunąć liść laurowy. Sos zagęścić według uznania mąką orkiszową wymieszaną na gładko z odrobiną wody. Filety włożyć do rondla i pozostawić na 2 min. w sosie.
Składniki: 1 sprawiony sandacz (l-1,5 kg), sól, pieprz, 1/2 l wytrawnego białego wina, 2 łyżki octu winnego, 1 cebula, 10 ziaren pieprzu, Na sos: 2 łyżki mąki orkiszowej, 40 g masła, po garści szczawiu i trybuli lub pietruszki, pęczek anyżu, 2 pęczki koperku, 125 g śmietany, 2 żółtka.
Przygotowanie: Sandacza umyć, posolić i popieprzyć. Przyrządzić wywar, gotując przez 15 min. mieszaninę przygotowaną z wina, 1/2 litra wody, octu, przepołowionych cebul i ziaren pieprzu. Włożyć sandacza do wywaru i pozostawić na 20-30 min. pod przykryciem. Po wyjęciu usunąć płetwy i łeb, a następnie odfiletować rybę. Płaty mięsa ułożyć na półmisku i upiec w piekarniku w temperaturze 100o. Odcedzić wywar. Z mąki orkiszowej i masła zrobić zasmażkę, polać ją odrobiną wywaru rybnego i gotować aż do powstania gęstego sosu. Zioła umyć i posiekać. Wraz ze śmietaną i żółtkiem dodać do sosu i wymieszać. Przyprawić sos solą i pieprzem. Przed podaniem polać nim sandacza.
Składniki: 400 g okonia, sól, 3 marchewki, 200 g selera, 4 pomidory, 1 cebula, 2 łyżki oleju, tymianek, liść laurowy, czarny pieprz, 60 ml białego wina, po łyżce siekanej pietruszki i koperku.
Przygotowanie: Rybę pokroić na duże kostki i posolić. Marchew umyć i oskrobać, seler obrać. Obydwa warzywa drobno pokroić. Pomidory zalać wrzątkiem, obrać ze skórki i drobno pokroić. Cebulę obrać i posiekać. Na patelni rozgrzać olej i zeszklić na nim cebulę. Dodać rybę i dusić przez 5 min. Dodać warzywa i przyprawy, a następnie wino i przez 30 min., dusić ragout pod przykryciem na bardzo małym ogniu. Przybrać pietruszką i koperkiem.
Składniki: 1 kg mięsa gulaszowego z sarny, sól, pieprz, 2 łyżki oleju, 2 cebule, 1 czubek noża mielonych goździków, 4-6 jagód jałowca, 2 liście laurowe, po 2-3 listki dyptamu i przetacznika, 1/2 l czerwonego wina, ewentualnie 100 g kwaśnej śmietany.
Przygotowanie: Kawałki mięsa umyć, posolić, popieprzyć i podsmażyć ze wszystkich stron na gorącym oleju. Cebulę obrać i grubo posiekać. Dodać do mięsa wraz przyprawami i drobno posiekanymi ziołami. Podlać wszystko czerwonym winem i w zależności od rodzaju mięsa dusić 1-2 godziny na małym ogniu. W razie potrzeby dolewać wodę lub wywar mięsny. Sos powinien być gęsty. Na krótko przed zakończeniem duszenia można dodać do potrawy nieco kwaśnej śmietany.
2) Kotlety jagnięce z tymiankiem i miętą
Składniki: 1 kg kotletów jagnięcych (ok. 8 sztuk), 2 ząbki czosnku, 1 łodyżka świeżego (lub 1 łyżka suszonego) tymianku, 5-6 świeżych liści mięty, sól, pieprz, 1 łyżka soku cytrynowego, 3-4 łyżki oleju (lub 30 g masła).
Przygotowanie: Kotlety dobrze opłukać w zimnej wodzie, osuszyć ręcznikiem i naciąć obwódkę z tłuszczu. Czosnek obrać i rozgnieść. Zioła opłukać i drobno posiekać. Mięso natrzeć czosnkiem, połową przygotowanych ziół, solą i pieprzem oraz skropić sokiem cytrynowym. Odstawić na krótko pod przykryciem. Kotlety smażyć10-15 minut na gorącym tłuszczu, tak aby w środku pozostały lekko różowe. Po upływie połowy czasu przewidzianego na smażenie odwrócić i posypać resztą ziół.
3) Kotlety jagnięce z glazurowanymi marchewkami
Skłądniki: 4 kotlety jagnięce, po 1/2 łyżeczki galgantu, bertramu i mieszanki przyprawowej z kozieradką, sól, 2 żabki czosnku, 3 łyżki oleju słonecznikowego, 2 cebule, 1/4 bulionu drobiowego, łyżka maki orkiszowej, 3 łyżki kwaśnej śmietany, glazurowane marchewki.
Kotlety jagnięce umyć, osuszyć, przyprawić i natrzeć wyciśniętym czosnkiem. Smażyć po 5 minut z każdej strony na rozgrzanym oleju na średnim ogniu. Kotlety wstawić do ciepłego piekarnika. W sosie ze smażenia poddusić posiekaną cebulę. Wlać bulion drobiowy, zagęścić mąką i kwaśną śmietaną. Sos krótko gotować i dodać gorący do kotletów jagnięcych. Przybrać glazurowanymi marchewkami. Do potrawy podawać ryż orkiszowy i zieloną sałatę.
Składniki: 1 kurczak, 10 dag małych kurek, pół szklanki białego wytrawnego wina typu riesling, 4 łyżki śmietany, duży ząbek czosnku przeciśnięty, 2 łyżki oliwy + 2 łyżki masła, sól, pieprz, zioła prowansalskie, liść laurowy, łyżka mąki
Kurczaka pokroić na kawałki, usuwając skórę i kości (pozostały szkielet można wykorzystać do ugotowania bulionu).
Pokrojone kawałki kurczaka oprószyć solą, przyprawami i posypać mąką.
W rondlu rozgrzać połowę oliwy i masła, dodać kawałki kurczaka i obsmażyć ze wszystkich stron. Dodać przeciśnięty ząbek czosnku. Wlać riesling, dodać liść laurowy, przykryć i dusić na małym ogniu.
Na osobnej patelni rozgrzać pozostałą oliwę i masło, dodać kurki (te większe trzeba przekroić), lekko posolić i smażyć aż puszczą sok i ten sok odparuje.
Tak przygotowane kurki dodać do rondla z kurczakiem.
Kiedy mięso będzie już miękkie (po ok. pół godziny), dodać śmietanę.
Potrawka z kurczaka i kurek, duszonych w rieslingu, z dodatkiem śmietany - wino dodało bardzo ciekawego smaku zarówno kurczakowi, jak i grzybom.
Składniki: 4 plastry wątróbki cielęcej, sól, pieprz, 2 łyżki mąki orkiszowej, 60 g masła (lub 3 łyżki oleju), 1 szalotka, 1/2 l wytrawnego wina, 8 liści bazylii, 1/2 pęczka pietruszki, 2 łyżki śmietany.
Przygotowanie: Plastry wątróbki posolić, popieprzyć i obtoczyć w mące. Obsmażyć przez 2-21/2 min. z obu stron w 40 g masła (tak by w środku zostały różowe) i odstawić w ciepłe miejsce. Przygotować sos: obrać i drobno posiekać szalotkę, po czym zeszklić ją na pozostałym tłuszczu. Dolać białe wino i krótko zagotować. Umyć i posiekać bazylię i pietruszkę. Dodać wraz ze śmietaną do sosu i zamieszać. Sos pozostawić na krótko do przegryzienia i polać nim wątróbkę.
2) Krokiety z maronów (kasztanów jadalnych)
Składniki: 400 g gotowanych maronów, 30 g masła, 100g białej mąki orkiszowej, 3 żółtka, 1 jajko, 1 łyżeczka bertramu, sól, orkiszowa bułka tarta do panierowania, olej słonecznikowy do podsmażenia
Marony zmiksować lub przetrzeć, dodać miękkie masło, żółtka oraz mąkę orkiszową. Zagnieść ciasto. Ciasto pozostawić przez godzinę w lodówce. Na delikatnie posypanej mąką stolnicy uformować dwa wałki ciasta o grubości dwóch centymetrów i pokroić je na pięciocentymetrowe kawałki. W misce roztrzepać jajko, zamoczyć w nim na moment krokiet, a następnie obtoczyć w bułce tartej. Smażyć na gorącym oleju słonecznikowym na kolor złotożółty.
3) Kluski z grysiku orkiszowego
Pierwszy sposób: 40 g masła, 60 g grysiku orkiszowego, jajko.
Drugi sposób (bez masła): 1/4 litra mleka, sól, 80 g grysiku orkiszowego, 1-2 jajka, gałka muszkatołowa, galgant.
Pierwszy sposób: masło utrzeć na puszystą masę, mieszać z dodawanymi na zmianę grysikiem i jajkiem, doprawić do smaku i odczekać, aż grysik napęcznieje. Do wrzącej wody włożyć na próbę jedną kluskę, gotować 5 minut na małym ogniu. Kiedy kluska wypłynie na powierzchnię i jest dobra, wkładać kolejno do wody pozostałe kluski i gotować.
Drugi sposób: zagotować mleko, wymieszać z solą i grysikiem, ugotować gęstą papkę i lekko ostudzić. Masę wymieszać z 1-2 jajkami, glagantem i gałką muszkatołową. Do osolonej wody włożyć na próbę jedną kluskę, gotować 5 minut na małym ogniu; jeśli kluska jest dobra, kolejno wkładać do wody pozostałe i gotować, aż wypłyną na wierzch. Kluski podawać w rosole warzywnym lub gotowanym na kościach albo z ulubionym sosem.
4) Kotlety mielone z rzepy
Składniki: 500 g obranej rzepy, 2 filiżanki ugotowanego ryżu orkiszowego, po łyżeczce galgantu, bertramu i mieszanki przyprawowej z kozieradką, jajko, sól, 2 łyżki bułki tartej, 3 łyżki oleju słonecznikowego.
Rzepę rozdrobnić siekaczką do warzyw, zagnieść z pozostałymi składnikami, uformować płaskie kotlety i usmażyć na rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor.
5) Omlet ziołowy
Składniki: 400g świeżych ziół: szczypiorek, pędy młodej pokrzywy, tymianek, macierzanka, czosnek niedźwiedzi, hyzop, koperek…, 1 łyżka stołowa grubo posiekanych migdałów, 8 jajek, 1 łyżka stołowa białej mąki orkiszowej, 1 łyżeczka bertramu, sól, olej słonecznikowy
Zioła umyć, usunąć grube łodygi i bardzo drobno posiekać. Wymieszać z migdałami, solą i bertramem. Jajka ubić z mąką na jednolitą masę. Połączyć z ziołami. Na patelni teflonowej rozgrzać olej i wlać masę ziołową. Delikatnie smażyć pod przykryciem przez około 25 minut, aż omlet zyska jasnobrązową barwę. Zdjąć pokrywkę, do patelni przyłożyć talerz i odwracając ją wytrząsnąć omlet. Ponownie włożyć omlet na patelnię i smażyć drugą stronę przez 10 do 15 minut.
6) Omlet ze świeżym serem kozim i miętą
Składniki: 8 jajek, 1 pęczek świeżej mięty, 300g świeżego sera koziego, 1 łyżeczka bertramu, masło klarowane, sól lub cukier trzcinowy do posypania
Połowę drobno posiekanych liści mięty podsmażyć na maśle. Dodać rozdrobniony ser kozi połączony z ubitymi jajkami. Wymieszać, również na krawędziach, aby omlet był równomiernie usmażony. Przykryć i smażyć na małym ogniu. Gotowy omlet przełożyć na ciepły talerz i udekorować pozostałymi liśćmi mięty. Omlet można podawać na słono lub słodko np. z dżemem cytrynowym.
Składniki: 250 g grysu orkiszowego, 3/4 l mleka, 5 jajek, 2 garści ziół (np. pietruszki, bazylii, lubczyku), 250 g maki orkiszowej, szczypta soli, masło lub olej do pieczenia.
Przygotowanie: Grys orkiszowy wymieszać z mlekiem i odstawić na 30-60 min. Żółtka oddzielić od białek. Zioła umyć i drobno posiekać. Żółtka, zioła, mąkę oraz sól wymieszać z mlekiem. Ubić na sztywno białka i dodać do ciasta. Rozgrzać na patelni nieco oleju lub masła i smażyć placki na kolor złocisto brązowy.
8) Fasola z czosnkiem
Składniki: 500 g świeżej zielonej fasoli szparagowej, 3-4 gałązki cząbru ogrodowego, 1 cebula, 1 ząbek czosnku, 1 łyżka masła, 1 czubek noża startej gałki muszkatołowej, sól.
Przygotowanie: Fasolę umyć, oczyścić i połamać. Wraz z cząbrem wrzucić do dobrze gotującej się osolonej wody i gotować 10 min., aż będzie nadawała się do pogryzienia. Odcedzić. Cebulę i czosnek obrać, posiekać i zeszklić pod przykryciem na gorącym maśle. Dodać fasolę oraz do smaku gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Zamieszać kilka razy i podawać na gorąco.
Składniki: 1/2 opakowania papieru ryżowego (lub 1/2 opakowania głęboko mrożonego ciasta struclowego), 2 marchewki, 2 małe bulwy kopru włoskiego, 1 łyżka masła, sól, 1 żółtko (do ciasta struclowego), tłuszcz do formy.
Przygotowanie: Płaty papieru ryżowego nawilżyć zgodnie z instrukcją (płaty ciasta struclowego rozmrozić i pokroić na kwadraty o wymiarach 13×13 cm). Marchew i bulwy kopru oczyścić, umyć i pokroić drobno w kostkę lub paseczki. Warzywa krótko poddusić na gorącym maśle i posolić. Na środku każdego z płatów ryżowego papieru poukładać nieco warzyw. Krawędzie popędzlować rozbełtanym żółtkiem, boki zagiąć i zawinąć. (Ewentualnie zawinąć warzywa w ciasto struclowe i popędzlować rozbełtanym żółtkiem). Rozgrzać piekarnik do 250o. Zawijanki ułożyć w natłuszczonej formie umieszczonej na środkowym poziomie i piec około 15 min.
Składniki: 4 czerstwe bułki orkiszowe, 1/2 l mleka, 150 g śruty z zielonego ziarna orkiszowego, 1 cebula, 2 łyżki masła, 2 jajka, 1 garść mieszanki ziołowej, 1 czubek noża gałki muszkatołowej, sól, pieprz, mąka orkiszowa do obtaczania.
Przygotowanie: Bułki orkiszowe pokroić na cienkie plastry i zalać letnim mlekiem. Zagotować 1/2 litra wody. Wsypać do niej śrutę, doprowadzić do wrzenia i pozostawić na małym ogniu do spęcznienia. Cebulę obrać, drobno posiekać i zeszklić na gorącym maśle. Dodać ziarno i namoczone bułki, wymieszać. Pozostawić do wystygnięcia. Stopniowo dodać jajka. Zioła umyć i drobno posiekać. Wymieszać z ciastem, dodając gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Z ciasta uformować knedle i po obtoczeniu w mące orkiszowej gotować 15-20 min. we wrzącej, osolonej wodzie.
1) Sałata z octem winnym
Składniki: Sałata głowiasta i marynata.
Marynata: 2-3 łyżki stołowe octu winnego, 1 łyżeczka cukru trzcinowego, ½ łyżeczki soli, ½ łyżki oleju słonecznikowego, ew. trochę wody
Sałatę poszarpać na mniejsze kawałki. Przygotować marynatę. Połączyć wszystkie składniki, doprawić do smaku, ewentualnie dodać nieco wody. Sałatę zalać marynatą, całość dokładnie wymieszać. Odstawić, aby sałata przeszła aromatem marynaty.
Składniki: 100 g świeżego szpinaku, 1 kwaskowate jabłko, 1 pęczek rzodkiewek, 1 pomidor, 1 garść rukwi, 3 łyżki oliwy, 3 łyżki octu winnego, sól, 1 ząbek czosnku, 1 łyżka miodu.
Przygotowanie: Szpinak oczyścić, umyć i pokroić w paseczki. Jabłko umyć, ewentualnie obrać, i po usunięciu koszyczka nasiennego pokroić w kostkę. Rzodkiewki obrać i pokroić w paseczki. Pomidora umyć, pokroić na 8 części i usunąć szypułkę. Wszystkie składniki wymieszać z umytą rukwią. Z oliwy, octu, soli, obranego i rozgniecionego czosnku oraz miodu zrobić sos i dodać do sałatki. Całość raz jeszcze lekko wymieszać. Dla nabrania pełnej mocy sałatka winna być według Hildegardy przyprawiona octem lub koperkiem.
Składniki: 2 główki sałaty, 5-6 płatków róży, garść mieszanki ziołowej, (np. pietruszka, lubczyk, koperek, szczypiorek, melisa), 5 łyżek oliwy ziołowej, 3 łyżki octu winnego, 1 łyżka ostrej musztardy, sól, pieprz, 3 łyżki soku cytrynowego, 4 jajka na twardo.
Przygotowanie: Sałatę oczyścić, umyć, otrzepać z wody i porwać na kawałki. Płatki róży opłukać i wysuszyć na papierowym ręczniku. Zioła umyć i drobno posiekać. Z oliwy, octu, musztardy, soli, pieprzu i soku cytrynowego zrobić sos. Jajka obrać i posiekać. Wymieszać z sosem. Sałatę serwować po wymieszaniu z sosem, w przybraniu z płatków róży.
Składniki: 2 bulwy kopru włoskiego, sok z 1/2 cytryny, po kilka łodyżek pietruszki, koperku, rumianku, macierzanki i melisy, 1 łyżka octu winnego, 1 łyżka oleju, sól, pieprz, l25 g śmietany, szczypta cukru.
Przygotowanie: Bulwy kopru oczyścić i umyć. Delikatne zielone części kopru obciąć i odłożyć do przybrania. Bulwy zetrzeć na grubej tarce i pozostawić w misce na 10 min. w soku cytrynowym. Zioła umyć i drobno posiekać. Zrobić sos z oleju, pieprzu, soli i śmietany. Przyprawić do smaku cukrem, zalać koper i dobrze wymieszać. Przed podaniem pozostawić na krótko „do przegryzienia” i przybrać drobno posiekanym koprem.
Składniki: 500 g świeżych szparagów, sól, szczypta cukru, 1 łyżka masła, 1 garść rukwi, 2 łyżki soku cytrynowego, 2 łyżki oliwy ziołowej.
Przygotowanie: Szparagi umyć i usunąć łyko. Gotować 25 min. w słonej wodzie, aż będzie je można pogryźć. Pozostawić do obcieknięcia i wystygnięcia na sitku. Nieco wywaru odstawić na sos. Rukiew szybko opłukać w zimnej wodzie i grubo pokroić. Zrobić sos z soku cytrynowego, oliwy ziołowej i odrobiny wywaru szparagowego. Wystygłe szparagi drobno pokroić i wymieszać z sosem. Przed podaniem odstawić na co najmniej pół godziny do przegryzienia. Dodać rukiew. Z tą sałatką smakuje pełno ziarnisty chleb orkiszowy.
Składniki: 1 dynia (ok. 1 kg), 118 l octu z białego wina, 400 g cukru, 1 laska cynamonu, 3-4 goździki.
raymund45