Pytania Egzaminacyjne z Roslin (2).docx

(23 KB) Pobierz

Były 42 pytania .

 

1.       Czynniki charakteryzujące ziarna zbóż to :

a)      Wartość przetwórcza, stan mikrobiologiczny i zawartość metali ciężkich

b)      Stan zdrowotny, wilgotność i zanieczyszczenia ….

c)       Wilgotność, zanieczyszczenia oraz wartości przetwórcze

2.       Wilgotność równowagowa ziarna zbóż wynosi :

a)      13-13,5%

b)      14-15%

c)       16,5%

d)      17-18%

3.       Typ maki określa zawartość :

a)      Glutenu

b)      Tłuszczu i popiołu

c)       Popiołu

d)      Białka i popiołu

4.       Mąka (pszenna) tortowa to typ :

a)      500

b)      1200

c)       550

d)      450

5.       Czy na podstawie typu maki  można wskazać przydatności do produkcji określonego rodzaju pieczywa ?

a)      Tak

b)      Raczej nie

c)       Zdecydowanie nie

6.       Semolina to :

a)      Mąka z przenic „miękkich”

b)      Mąka z przenic klasy B zawierajaca „polepszacze”

c)       Kaszka z przenic „twardych

d)      Rodzaj makaronu

7.       Jakość makaronu zalezy od :

a)      Zawartości witamin w mace

b)      Zawartosc glutenu

c)       Zawartość tluszczu

d)      Zawartość bialek „glutenowych”

8.       Czy gluten jest składnikiem :

a)      Ziarna zboz

b)      Maki ?

c)       Otrab

9.       Produkty zbozowe sa źródłem :

a)      Cukrow prostych

b)      Sacharozy

c)       Oligocokrow (rafinoza, stachioza)

d)      Wielocokrow

10.   Jakość skrobii maki ocenia się na podstawie :

a)      Liczby sedymentacji

b)      Liczby opadania

c)       Liczby jodowej

d)      Liczby cukrow prostych

11.   Kaszka krakowska to produkt otrzymany z :

a)      Ziarna gryki

b)      Ziarna przenicy

c)       Ziarna prosa

d)      Ziarna kukurydzy

12.   Produkt „corn-flakes” jest klasyfikowany jako :

a)      Żywność typu „Fast-food

b)      Żywność typu personalizowanego

c)       Żywność typu wygodna

13.   Owoce i warzywa stanowia przede wszystkim dobre źródło :

a)      Bialka

b)      Błonnika i bialka

c)       Błonnika i witaminy E

d)      Błonnika

 

14.   Marynaty to produkt otrzymany w wyniku :

a)      Zakwaszania warzyw kwasem mlekowym lub octowym

b)      Fermentacji  alkoholowej i dodatku kw. Mlekowego

c)       Zakwaszania kw. Spożywczym i pasteryzacji

d)      Fermentacji mlekowej

15.   Soki owocowe :

a)      Mogą zawierac konserwanty i „slodziki

b)      Mogą być jednoczesnie dosladzane i zakwaszane

c)       Mogą być dosładzane lub dokwaszane

16.   Soki „swieze

a)      sa pastryzowane

b)      sa sterylizowane i aseptycznie pakowane

c)       nie sa utrwalane cieplnie

d)      zawieraja substancje konserwujące

17.   soki zageszczone owocowe charakteryzuja się ekstraktem :

a)      15* Bx

b)      Ok. 25%

c)       Ok. 70%

d)      80%

18.   Konfitury owocowe to produkty o konsystencji :

a)      Zelu

b)      Gestej, smarowniej

c)       Półpłynnej

19.   W celu otrzymania właściwych cech reologicznych do dżemów wysoko slodzonych należy stosowac dodatek :

a)      Pektyn niskometylowanych

b)      Pektyn wysokometylowanych

c)       Pektyn aminowanych

d)      Skrobii modyfikowanych lub agaru

20.   Czy na jakość produktow owocowych i warzywnych ma wpływ stopnia dojrzałości surowca :

a)      Raczej nie

b)      Tak

c)       Zdecydowanie nie

21.   Konserwy warzywne utrwala się przez :

a)      Pasteryzacje

b)      Sterylizacje

c)       Termizacje ???????

d)      Dodanie konserwantow

22.   Wino jest produktem otrzymywanym w wyniku :

a)      Fermentacji alkoholowej i octowej winogron

b)      Fermentacji alkoholowej owcow jagodowych i ziarnkowych

c)       Fermentacji alkoholowej winogron

d)      Sorowcow roslinnych o duzej zawartości cukrow

23.   Proporcje miodu do wody/soku w miodzie pitnym klasyfikowanym jako trójniak stanowia :

a)      1:2

b)      2:3

c)       1:4

d)      2:1

24.   Głównym (ilosciowym) składnikiem masy ziemniaka jest :

a)      Bialko

b)      Woda

c)       Skrobia

d)      Błonnik

25.   Głównym składnikiem suchej masy ziemniaka jest :

a)      Bialko

b)      Błonnik

c)       Skrobia

d)      Cukry proste

26.   Zawartość cukrow redukujących w ziemniakach przygotowanych na produkty smazone nie powinna prekraczac

a)      0,1 %

b)      0,5 %

c)       1,0 %

d)      2,0 %

27. ...

Zgłoś jeśli naruszono regulamin