Były 42 pytania .
1. Czynniki charakteryzujące ziarna zbóż to :
a) Wartość przetwórcza, stan mikrobiologiczny i zawartość metali ciężkich
b) Stan zdrowotny, wilgotność i zanieczyszczenia ….
c) Wilgotność, zanieczyszczenia oraz wartości przetwórcze
2. Wilgotność równowagowa ziarna zbóż wynosi :
a) 13-13,5%
b) 14-15%
c) 16,5%
d) 17-18%
3. Typ maki określa zawartość :
a) Glutenu
b) Tłuszczu i popiołu
c) Popiołu
d) Białka i popiołu
4. Mąka (pszenna) tortowa to typ :
a) 500
b) 1200
c) 550
d) 450
5. Czy na podstawie typu maki można wskazać przydatności do produkcji określonego rodzaju pieczywa ?
a) Tak
b) Raczej nie
c) Zdecydowanie nie
6. Semolina to :
a) Mąka z przenic „miękkich”
b) Mąka z przenic klasy B zawierajaca „polepszacze”
c) Kaszka z przenic „twardych”
d) Rodzaj makaronu
7. Jakość makaronu zalezy od :
a) Zawartości witamin w mace
b) Zawartosc glutenu
c) Zawartość tluszczu
d) Zawartość bialek „glutenowych”
8. Czy gluten jest składnikiem :
a) Ziarna zboz
b) Maki ?
c) Otrab
9. Produkty zbozowe sa źródłem :
a) Cukrow prostych
b) Sacharozy
c) Oligocokrow (rafinoza, stachioza)
d) Wielocokrow
10. Jakość skrobii maki ocenia się na podstawie :
a) Liczby sedymentacji
b) Liczby opadania
c) Liczby jodowej
d) Liczby cukrow prostych
11. Kaszka krakowska to produkt otrzymany z :
a) Ziarna gryki
b) Ziarna przenicy
c) Ziarna prosa
d) Ziarna kukurydzy
12. Produkt „corn-flakes” jest klasyfikowany jako :
a) Żywność typu „Fast-food”
b) Żywność typu personalizowanego
c) Żywność typu wygodna
13. Owoce i warzywa stanowia przede wszystkim dobre źródło :
a) Bialka
b) Błonnika i bialka
c) Błonnika i witaminy E
d) Błonnika
14. Marynaty to produkt otrzymany w wyniku :
a) Zakwaszania warzyw kwasem mlekowym lub octowym
b) Fermentacji alkoholowej i dodatku kw. Mlekowego
c) Zakwaszania kw. Spożywczym i pasteryzacji
d) Fermentacji mlekowej
15. Soki owocowe :
a) Mogą zawierac konserwanty i „slodziki”
b) Mogą być jednoczesnie dosladzane i zakwaszane
c) Mogą być dosładzane lub dokwaszane
16. Soki „swieze”
a) sa pastryzowane
b) sa sterylizowane i aseptycznie pakowane
c) nie sa utrwalane cieplnie
d) zawieraja substancje konserwujące
17. soki zageszczone owocowe charakteryzuja się ekstraktem :
a) 15* Bx
b) Ok. 25%
c) Ok. 70%
d) 80%
18. Konfitury owocowe to produkty o konsystencji :
a) Zelu
b) Gestej, smarowniej
c) Półpłynnej
19. W celu otrzymania właściwych cech reologicznych do dżemów wysoko slodzonych należy stosowac dodatek :
a) Pektyn niskometylowanych
b) Pektyn wysokometylowanych
c) Pektyn aminowanych
d) Skrobii modyfikowanych lub agaru
20. Czy na jakość produktow owocowych i warzywnych ma wpływ stopnia dojrzałości surowca :
a) Raczej nie
b) Tak
21. Konserwy warzywne utrwala się przez :
a) Pasteryzacje
b) Sterylizacje
c) Termizacje ???????
d) Dodanie konserwantow
22. Wino jest produktem otrzymywanym w wyniku :
a) Fermentacji alkoholowej i octowej winogron
b) Fermentacji alkoholowej owcow jagodowych i ziarnkowych
c) Fermentacji alkoholowej winogron
d) Sorowcow roslinnych o duzej zawartości cukrow
23. Proporcje miodu do wody/soku w miodzie pitnym klasyfikowanym jako trójniak stanowia :
a) 1:2
b) 2:3
c) 1:4
d) 2:1
24. Głównym (ilosciowym) składnikiem masy ziemniaka jest :
a) Bialko
b) Woda
c) Skrobia
d) Błonnik
25. Głównym składnikiem suchej masy ziemniaka jest :
b) Błonnik
d) Cukry proste
26. Zawartość cukrow redukujących w ziemniakach przygotowanych na produkty smazone nie powinna prekraczac
a) 0,1 %
b) 0,5 %
c) 1,0 %
d) 2,0 %
27. ...
ma5ti51