11.docx

1.Mycie i dezynfekcja

àdefinicje i skróty :

Dezynfekcja- postępowanie mające na celu maksymalne zmniejszenie liczby drobnoustrojów w odkażanym materiale. Dezynfekcja niszczy formy wegetatywne mikroorganizmów, ale nie zawsze usuwa formy przetrwalnikowe.

Mycie – przygotowanie powierzchni do dezynfekcji poprzez mycie ręczne lub mechaniczne w celu usunięcia pozostałości substancji organicznych i nieorganicznych roztworem środków myjących.

àopis postępowania :

1.Planowanie zabiegów mycia i dezynfekcji

Zabiegi mycia i dezynfekcji planowane są przez Pełnomocnika ds. Jakości w porozumieniu z osobami odpowiadającymi za dane obszary oraz w porozumieniu z firmą dostarczającą środki do mycia i dezynfekcji.

2. Zakupy i magazynowanie środków oraz sprzętu do mycia i dezynfekcji

Zakupy środków i sprzętu do mycia i dezynfekcji odbywają się na bieżąco  wg. decyzji  Prezesa zgodnie z:- Procedurą – Zakupy.Wszystkie środki muszą posiadać atest. Atesty gromadzone są przez Pełnomocnika ds. Jakości lub osobę wyznaczoną  ( imiennie). Za zakupy środków odpowiedzialny jest Pełnomocnik ds. Jakości.

3. Realizacja mycia i dezynfekcji

Mycie i dezynfekcja realizowane są przez wyznaczone osoby na podstawie przygotowanych programów mycia i dezynfekcji.

4. Kontrola skuteczności

Osoby odpowiedzialne za dany obszar zobowiązane są do kontroli skuteczności zabiegu mycia i dezynfekcji. W przypadku poprawnej realizacji ww. zabiegów, potwierdzają to swoim podpisem na:    „ Raporcie mycia i dezynfekcji”.

Raport przechowywany jest następnie przez osoby odpowiadające za dany obszar. Co najmniej raz w roku na zlecenie Pełnomocnika do spraw jakości zlecane jest badanie wymazów z maszyn i urządzeń produkcyjnych odnoście skuteczności zabiegów mycia i dezynfekcji.

5. Zaopatrzenie w wodę

Przetwórnia wykorzystuje jako wodę technologiczną wodę spełniająco odpowiednie wymagania prawne. Co najmniej raz w roku na zlecenie Pełnomocnika do spraw jakości, przeprowadzane są badania wody przez Stacje Sanitarno – Epidemiologiczną.

àZapisy :

Opis zabiegów mycia i dezynfekcji umieszczona jest przy każdym stanowisku do mycia rąk, ponadto znajduje się w dokumentacji zakładowej.

àZałączniki :

- „ Program mycia i dezynfekcji”,

- „Raport mycia i dezynfekcji”,

- Procedura – Zakupy

2.Higiena personelu.

àdefinicje i skróty :

Higiena – wszystkie środki niezbędne do zapewnienia bezpieczeństwa żywności.

Personel – są to osoby fizyczne zatrudnione na podstawie umowy o pracę w zakładzie.

àOpis postępowania :

1. Zasady higieny

Zapewniamy, aby każdy pracownik mający kontakt z żywnością, został przeszkolony w zakresie zagrożeń dla żywności oraz higieny produkcji i osobistej. Do pracy przyjmowani są wyłącznie pracownicy po wykonaniu badań na nosicielstwo i badań ogólnych i po wydaniu przez lekarza zakładowego orzeczenia o zdolności do pracy w przemyśle spożywczym.

2. Strój roboczy

Wszyscy pracownicy mający kontakt z żywnością zobowiązani są do noszenia ubrań ochronnych. Za ich zapewnienie odpowiedzialny jest Szef Produkcji. Osoby odpowiadające za dany obszar zgłasza do Szefa Produkcji zapotrzebowania na ubrania ochronne dla swoich pracowników.

3. Osoby zwiedzające zakład

Osoby zwiedzające część produkcyjną ubierane są bezwzględnie w odzież ochronną. Muszą się stosować do zaleceń norm higieny wymaganych w branży spożywczej.

Pracownik towarzyszący osobie zwiedzającej część produkcyjną odpowiedzialny jest za ubranie tej osoby lub osób w odzież ochronną.

Osoby chore, mogące stanowić zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności, nie powinny przebywać w obszarze produkcyjnym zakładu, chyba że dostaną specjalne pozwolenie Prezesa.

Osoby spoza Zakładu wyrażające chęć odwiedzenia pomieszczeń produkcyjnych, powinny przestawić aktualną książeczkę zdrowia, bądź napisać oświadczenie, że nie są chore.

àZapisy :

Dokumenty związane z opisem postępowania dla personelu zawarte są w dokumentacji zakładowej, z którymi musi zapoznać się każdy pracownik..

àZałączniki :

- „Instrukcja Zasady higieny”,

- Oświadczenie o stanie zdrowia.