4.Plan-HACCP-informacje-wstępne.docx

Wybrane elementy systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności.                               Zakład przetwórstwa mięsnego „PISKLAK- TEAM” 10-097 Olsztyn, ul. Drobiarska 3  Tel. 32 77 967,  e-mail: pisklak-team@o2.pl
Data wydania: 26.02.2013 Wersja: A	Strona:1/7	Rozdział. 4.Plan HACCP- informacje wstępne.
Opracował: Stanisław Ptak Sprawdził: Wiesława Kogut Zatwierdził: Beata Kaczka

Opis zespołu ds. jakości/ bezpieczeństwa żywności

Zespół do spraw w zakresie HACCP ma wgląd w niezbędne dokumenty oraz dostęp do wszystkich danych i informacji koniecznych do opracowania skutecznego systemu zarządzania HACCP i jego doskonalenia.

Wszystkie powołane osoby zostały przeszkolone z zakresu systemu HACCP.

Członkowie zespołu HACCP mają obowiązek:

·         Przewodniczący, z-ca przewodniczącego i sekretarz odpowiadają za organizację pracy i realizację wytyczonych Zespołowi zadań w określonym terminie oraz nadzór nad opracowaniem dokumentacji HACCP, każdy w zakresie szczegółowych obszarów odpowiedzialności.

·         Członkowie Zespołu odpowiadają za udział w pracach Zespołu i terminowe wykonywanie przewidzianych dla nich zadań

·         Pracownicy zakładu produkcyjnego, wyznaczeni przez przewodniczącego bądź jego zastępcę, odpowiadają za udzielenie wszelkich niezbędnych informacji i materiałów w celu opracowania dokumentacji HACCP.

·         Przewodniczący Zespołu HACCP odpowiada za weryfikację skuteczności systemu HACCP poprzez zaplanowanie i realizowania audytów wewnętrznych.

Wybrane elementy systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności.                               Zakład przetwórstwa mięsnego „PISKLAK- TEAM” 10-097 Olsztyn, ul. Drobiarska 3  Tel. 32 77 967,  e-mail: pisklak-team@o2.pl
Data wydania: 26.02.2013 Wersja: A	Strona:2/7	Rozdział. 4.Plan HACCP- informacje wstępne.
Opracował: Stanisław Ptak Sprawdził: Wiesława Kogut Zatwierdził: Beata Kaczka

Zakres zastosowania systemu

Wprowadzony system do spraw bezpieczeństwa żywności obejmuje swym działaniem produkcję oraz cały asortyment wytworzonych wyrobów w zakładzie. System rozważa m.in. zagrożenia mikrobiologiczne, fizyczne i fizykochemiczne, które wynikać mogą z użytych surowców oraz dodatków, związane są one z etapami produkcji czy etapami odbioru surowca.

Typowymi zagrożeniami biologicznymi mogą być:

-zanieczyszczenia surowca antybiotykami,

-brak higieny podczas pozyskiwania surowca: podczas uboju,

-zanieczyszczenia mikrobiologiczne stosowanych dodatków,

-brak ogólnej higieny w zakładzie,

-zanieczyszczenia mikrobiologiczne maszyn i urządzeń biorących udział w produkcji,

-zanieczyszczenia mikrobiologiczne opakowań,

-nieprawidłowe warunki magazynowania i transportu.

              Typowymi zagrożeniami fizycznymi mogą być:

-zanieczyszczenia owadami,

-kawałki metalu pochodzące z maszyn i urządzeń,

-elementy uszkodzonych opakowań,

-brak aseptyki podczas transportu i produkcji,

-nieszczelność opakowań.

              Typowymi zagrożeniami fizykochemicznymi mogą być:

-zanieczyszczenia surowca środkami dezynfekcyjnymi,

-złe warunki podczas magazynowania,

-zaburzenia w procesie produkcyjnym,

-nie przestrzeganie instrukcji technologicznej.

System do spraw zarządzania bezpieczeństwem żywności obowiązuje już od momentu przyjęcia surowca aż do otrzymania gotowego produktu, jak i w okresie jego magazynowania do momentu jego wydania z magazynu.
            W celu usprawnienia i aktualizacji systemu zarządzane są szkolenia kadr i pracowników zakładu.

Wybrane elementy systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności.                               Zakład przetwórstwa mięsnego „PISKLAK- TEAM” 10-097 Olsztyn, ul. Drobiarska 3  Tel. 32 77 967,  e-mail: pisklak-team@o2.pl
Data wydania: 26.02.2013 Wersja: A	Strona:3/7	Rozdział. 4.Plan HACCP- informacje wstępne.
Opracował: Stanisław Ptak Sprawdził: Wiesława Kogut Zatwierdził: Beata Kaczka

Opis tabelaryczny wyrobu