ajvar.doc

Składniki:

·                      bakłażan o wadze 500 g (1/2 kg)

·                      750 g (3/4 kg) strąków czerwonej papryki

·                      125 ml (1/2 szklanki) oliwy z oliwek

·                      50 ml białego octu winnego

·                      ostra suszona papryka

Ajvar (pasta z papryki i bakłażanów) - Opis przyrządzania:

Piekarnik rozgrzewamy do 230 stopni. Blachę wykładamy arkuszem papieru do pieczenia.
Strąki papryki kroimy wzdłuż na pół, usuwamy gniazda nasienne i ogonki, płuczemy i osuszamy. 
Bakłażan myjemy, wycieramy i w kilku miejscach nakłuwamy widelcem. 
Kładziemy połówki papryk na blasze skórką do góry, obok kładziemy bakłażan i wsuwamy blachę do piekarnika. 
Kiedy skórka na warzywach zbrązowieje i zacznie gdzieniegdzie się przypalać, blachę wyjmujemy. Paprykę wkładamy do plastikowej torebki, zawiązujemy i zostawiamy do wystygnięcia. Para oddzieli skórkę od upieczonego miąższu tak, że łatwo będzie ją zdjąć (możemy skórkę zdejmować pod strumieniem bieżącej wody). Bakłażan studzimy normalnie, a kiedy wystygnie, obieramy go ze skórki ostrym nożem lub kroimy wzdłuż na pół i łyżką wyjmujemy upieczony miąższ. 
Obrane warzywa mielimy w maszynce do mięsa, po czym przekładamy do garnka. Stawiamy garnek na średnim ogniu i podgrzewamy, mieszając. Powoli dodajemy oliwę, cały czas mieszając. Doprawiamy do smaku solą i ostrą papryką. 
Kiedy piure się zagotuje, zmniejszamy ogień i dusimy ajvar przez godzinę lub nieco dłużej – powinien być gęsty i jednolity. 
Wlewamy ocet, mieszamy i jeszcze raz ewentualnie doprawiamy. 
Zdejmujemy garnek z ognia i gorący ajvar nalewamy do wysterylizowanych słoików. Zakręcamy i od razu odwracamy do góry nogami. 

·                      papryka 2 kg

·                      bakłażan 35 dag

·                      czosnek 4 ząbki

·                      cebula perłowa 2

·                      sól do smaku

·                      oliwa z oliwek około 50 ml

·                      keczup pomidorowy 4 łyżki

·                      sok z połowy cytryny

·                      papryczka chili suszona 2

·                      olej do smażenia

Ajwar czyli pasta paprykowo-bakłażanowa - PRZYGOTOWANIE:

Najpierw z bakłażana pozbywamy się goryczki. W tym celu odcinamy końcówki. Przekrajamy go po połowie. Obficie solimy. Po kilku, kilkunastu minutach zeskrobujemy nożem warstwę soli i soków z bakłażana. Papryki przekrajamy i oczyszczamy z nasion i białych błon. Cebule obieramy i przekrajamy również po połowie. Tak przygotowane warzywa wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150°C. Pieczemy kilkanaście minut do momentu przypalania się i marszczenia skórek papryki. Podpieczone warzywa studzimy. Z papryki i bakłażana obieramy skórkę. Następnie warzywa drobno siekamy (ale nie na krem). Ząbki czosnku bardzo drobno kroję. W garnku rozgrzewam odrobinę oleju. Wrzucam pokrojony czosnek. Smażę parę minut, aż czosnek zacznie wydzielać przyjemny aromat. Wtedy dodaję wcześniej posiekane pieczone warzywa. Wyciskam sok z połówki cytryny. Dodaję również keczup jak najbardziej pomidorowy (100g keczupu zrobione z 200g pomidorów). Jeśli mamy dodać jakiś keczup z sztucznymi dodatkami proponuję zamiast takiego keczupu dodać parę łyżeczek koncentratu. Papryczki chili pozbawiam ekstremalnie pikantnych ziarenek. Resztę kruszę w palcach. Dodaję również do masy. Całość mieszam. Wlewam jeszcze około 50 ml oliwy extra vergin. Mieszam ponownie. Taką pastę smażymy około 2 godzin. Pierwszą godzinę dusząc pod przykryciem, potem odparowując wodę. Dla posiadaczy szybkowaru najpierw pastę garujemy przez 8 minut, a potem również odparowujemy do uzyskania pożądanej konsystencji. W trakcie odparowywania możemy ewentualnie posolić lub pocukrzyć do smaku. Akurat miałem dojrzałą paprykę, która oddała naturalną słodycz także tylko dosalałem do smaku. Tak przygotowaną gorącą pastę przekładamy do słoiczków. Z podanej ilości składników wyszło około 1,3 litra pasty paprykowej. Smacznego.

2 kg czerwonej papryki
2 bakłażany
2 cebule
3 duże ząbki czosnku
10 dkg koncentratu pomidorowego
200 ml oliwy
2-3  łyżki octu
sól, pieprz, ostra papryka, cukier

Papryki i bakłażan umyć. Z papryki usunąć gniazda nasienne, a z bakłażana odciąć końce. Paprykę zostawić w połówkach, bakłażana ponacinać w kratkę. Piec 1 godzinę w temperaturze 180ºC. Ostudzić.

Czosnek i cebulę posiekać i zeszklić na trzech łyżkach oleju. Paprykę i bakłażana pokroić w mniejsze kawałki, miksować partiami w malakserze (chyba że macie taki, w którym wszystko się zmieści na raz), przekładać do garnka. Do ostatniej partii dodać cebulę z czosnkiem, resztę oleju i wszystko zmiksować. Do masy paprykowo-bakłażanowej w garnku dodać koncentrat, doprawić solą, pieprzem, cukrem, ostrą papryką i octem. Gotować na średnim ogniu stale mieszając, aż masa zgęstnieje. Uwaga! Masa pryska! Ja sobie poradziłam poświęcając jedną ciemną ściereczkę kuchenną - przykryłam nią garnek, dzięki czemu mogłam bez problemu stale mieszać.  Sposób nie sprawdza się na kuchenkach gazowych, z oczywistych względów;) Ściereczka od razu zaprana, a potem wyprana w pralce powinna nadawać się znów do użytku;)

Ajwar zamknąć na gorąco w słoikach, obrócić do góry dnem i ostudzić (ewentualnie pasteryzować).

Ostudzić i podawać z przystawkami lub do mięsa. Ajwar można też używać jako przyprawy do sosów.