14817.txt

PRZEPISY CZYTELNIKÓW
DANIA OBIADOWE
103 przepisy
Pruszyński  i S-ka
Warszawa 1997
Copyright (c) Prószyński i S-ka 1997 Wszystkie prawa zastrzeżone
Zdjęcia: Jerzy Mańkowski
Wybór, adaptacja i redakcja tekstów: Maria Grzymska, Janina Nicewicz-Kosińska
Opracowanie graficzne i redakcja techniczna: Elżbieta Urbańska
ISBN 1237-7779
ISBN 83-7180-624-8
Wydanie I
Nakład 305 000 egz.
Wydawca:
Prószyński i S-ka SA
ul. Garażowa 7, 02-651 Warszawa
Druk i oprawa:
Zakłady Graficzne, sp. z o.o.
ul. Okrzei 5, 64-920 Piła
Od redakcji
Co by tu dziś ugotować na obiad? Pytanie to często zadają sobie zarówno ci, którzy na co dzień zajmują się przygotowywaniem posiłków dla całej rodziny, jak i ci, którzy robią to tylko od czasu do czasu. Nikt bowiem nie lubi monotonnej kuchni, opartej na stałym, ciągle powtarzającym się jadłospisie.
Znaczną część przepisów nadsyłanych do "Poradnika Domowego" stanowią dania obiadowe. Postanowiliśmy więc wydać te przepisy w osobnej książeczce. W ten sposób powstał kolejny tomik "Przepisy Czytelników". Zamieściliśmy w nim 103 nowe, dotychczas nie publikowane pomysły na zupy, drugie dania i dodatki do nich oraz desery. Staraliśmy się tak je dobierać, by zadowolić zróżnicowane przecież gusta i przyzwyczajenia żywieniowe naszych Czytelników. Znalazły się tu więc receptury na dania mięsne, półmięsne, rybne i jarskie. Ze względu na ograniczoną objętość książeczki nie mogliśmy zamieścić w niej wszystkich nadesłanych przepisów na smaczne i popularne u nas potrawy ani na mniej znane dania obiadowe. Postaramy się wykorzystać je w innych zbiorkach.
Z potraw, które proponujemy w tej książeczce, można skomponować wiele pełnowartościowych obiadów, zarówno dość prostych - na co dzień, jak i bardziej wystawnych - na uroczystsze okazje. Naprawdę jest z czego wybierać.
Życząc wszystkim naszym Czytelnikom udanych eksperymentów kulinarnych, zachęcamy do korzystania ze wszystkich książeczek wydanych w serii "Przepisy Czytelników".
3
•
Barszcz chrzanowy
25 dag kości cielęcych
lub wolowych,
15 dag wędzonki,
25 dag włoszczyzny,
2-4 jaja ugotowane
na twardo,
5 łyżek startego chrzanu,
4 ząbki czosnku, łyżka mąki,
pół szklanki śmietany,
listek laurowy,
natka pietruszki,
pieprz, sól
Kości umyć, warzywa obrać i opłukać. Z kości i warzyw ugotować pięć szklanek wywaru, odce-dzić, dodać starty chrzan, pokrojoną i podsmażoną wędzonkę oraz czosnek roztarty z solą. Zabielić barszcz śmietaną rozmieszaną z mąką. Zagotować i doprawić do smaku. Na talerzach ułożyć przekrojone na pół jaja i wlać barszcz. Posypać posiekaną natką.
Regina Choinka
5
LUri
Błyskawiczna zupa pomidorowa
11 soku lub 2 małe puszki
koncentratu pomidorowego,
2 kostki bulionowe,
2 łyżki posiekanego
szczypiorku,
4 łyżki gęstej śmietany,
łyżka mąki ?? sok z cytryny, o cukier, sól
Kostki rozpuścić w szklance gorącej wody, dodać sok lub rozprowadzony w litrze wody przecier pomidorowy. Mąkę wymieszać ze śmietaną, wlać do zupy i, mieszając, zagotować (użycie mąki nie jest konieczne). Przyprawić so-6
kiem z cytryny, solą i cukrem. Podawać z makaronem lub ryżem. Posypać zieleniną.
Ewa Zalewska
Flaczki z jarzyn
4 marchewki,
2 pietruszki,
pół selera, por,
cebula,
łyżka mąki,
łyżeczka masła,
15 dag makaronu
(krajanka lub wstążki)
albo 5 naleśników,
łyżka sosu sojowego,
majeranek, co ćwierć łyżeczki imbiru, ća pieprz ziołowy, sól
Makaron ugotować, zalać zimną wodą i odcedzić lub usmażyć naleśniki. Jarzyny oczyścić, opłukać, pokroić w wąskie paseczki i gotować w sześciu szklankach wody. Kiedy będą już miękkie, wymieszać mąkę z małą ilością wody,
tak by nie było grudek, i wlać do jarzyn. Zagotować, mieszając. Dodać masło i przyprawy. Tuż przed podaniem wrzucić ugotowany makaron lub naleśniki pokrojone w paseczki, podgrzać.
Stała Czytelniczka
7
ZUPY
Kapuśniak mojej babci
Mała główka białej kapusty,
włoszczyzna,
15 dag kiełbasy,
koncentrat pomidorowy,
kostka bulionowa,
ewentualnie łyżka mąki,
listek laurowy,
ziele angielskie,
majeranek,
przyprawa maggi, 4 posiekana zielenina, o pieprz, sól
Kapustę umyć, poszatkować, sparzyć. Włoszczyznę umyć, obrać. Jedną marchewkę zetrzeć na   tarce,   odłożyć   na   talerzyk.
Z włoszczyzny, kostki rosołowej i sześciu szklanek wody ugotować wywar, odcedzić go do dużego garnka. Dodać kapustę, startą marchewkę, pokrojoną kiełbasę, przyprawy i gotować. Gdy kapusta będzie już miękka, dodać przecier pomidorowy i ewentualnie mąkę wymieszaną z odrobiną wody, chwilę gotować. Przyprawić solą i pieprzem. Podawać z ziemniakami polanymi stopioną słoniną i podsmażoną na niej posiekaną cebulą. Podać zieleninę do posypania zupy.
Ilona Bieniasz
Krupnik
z pomidorami
3-4 skrzydełka kurczaka albo 30 dag kości cielęcych lub wołowych, mała porcja włoszczyzny, 3-4 kopiaste łyżki ryżu, 50 dag pomidorów lub 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego, łyżka masła roślinnego, 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki lub koperku, m ziele angielskie,
O   SÓl
Skrzydełka lub kości umyć, zalać sześcioma szklankami zimnej wody, dodać ziele angielskie, ugotować, przecedzić. Włoszczyznę umyć, obrać, opłukać, zetrzeć na


ZUPY
tarce o dużych oczkach lub drobno posiekać, zalać wywarem, dodać opłukany ryż, masło, posolić i gotować, aż ryż będzie miękki. Pomidory umyć, pokroić, zalać małą ilością wody, rozgotować i przetrzeć. Dodać do zupy. Przed podaniem posypać zieleniną.
Barbara Supryczyńska
I Kwasówka I smotdzińska
I 30 dag mięsa, włoszczyzna, I 20 dag grzybów leśnych I lub pieczarek, I 3 szklanki soku | z kwaszonej kapusty, co 2 łyżki mąki, 2 łyżki masła, o koperek, pieprz, sól
Mięso umyć, pokroić. Włoszczyznę obrać, opłukać, pokroić w słupki. Grzyby oczyścić, pociąć na plastry. Warzywa, mięso i grzyby zalać sześcioma szklankami wody i ugotować. Następnie dodać sok z kwaszonej kapusty, przyprawić solą i pieprzem. Zaprawić zupę zasmażką z mąki i masła. Do posypania podać posiekany koperek.
Tomasz Czyżowski
Rosół z pierożkami drożdżowymi
Rosół: 75 dag mięsa
wołowego z kością
lub 50 dag bez kości,
porcja włoszczyzny
z kapustą włoską,
listek laurowy,
koperek lub pietruszka
pieprz, sól.
Ciasto: 70 dag mąki,
7 dag drożdży, mleko, sól. is. Farsz: mięso z rosołu, o cebula, pieprz, sól
Z podanych składników ugotować rosół, ostudzić, zebrać tłuszcz. Rozpuścić drożdże w niewielkiej ilości letniego mleka, dodać do mąki, osolić i wyrabiać, dolewając tyle lekko podgrzanego mleka, by powstało sprężyste ciasto. Odstawić do wyrośnięcia. Mięso z rosołu zemleć razem z pokrojoną na ósemki cebulą. Dodać pieprz,   sól  i  starannie  wyrobić
r^
'3f:        - ?^??
i
masę. Jeśli farsz będzie zbyt gęsty, dolać trochę rosołu. Gdy ciasto wyrośnie, rozwałkować je, kieliszkiem wykroić krążki, napełnić je farszem i uformować pierożki. Usmażyć je z obu stron na rumiano na rozgrzanym tłuszczu. Gorący rosół rozlać do bulionó-wek, posypać posiekaną zieleniną. Osobno podać pierożki.
Irena Kaszubska
Szybka kartoflanka
3-4 ziemniaki,
marchewka,
cebula,
po 2-3 łyżki mąki
i masła roślinnego,

I
listek laurowy, ziele angielskie, łyżka maggi, majeranek, natka pietruszki, pieprz, sól
3
¦o
1
1 et
a
Ziemniaki obrać, opłukać, pokroić w dużą kostkę, dodać marchewkę pokrojoną w drobną kostkę, zalać wrzątkiem i gotować 15-20 min. Przyprawić. Cebulę posiekać, poddusić w maśle. Z mąki i tłuszczu z cebulą zrobić rumianą zasmażkę, dodać do zupy i zagotować. Posypać posiekaną natką i podawać. Do tak przygotowanej zupy można dodać trochę pokrojonej kiełbasy lub duszonego mięsa. Maria Zymerka 11
ZUPY
?-
Zalewajka
1 kg ziemniaków,
2 szklanki wywaru z szynki albo z białej kiełbasy,
15 dag wędzonego boczku lub kiełbasy,
włoszczyzna (bez kapusty), łyżka oleju, 2 duże cebule, 4-5 ząbków czosnku, kilka suszonych grzybów, butelka lub słoik białego barszczu, majeranek, curry, pieprz, sól
W wywarze z boczku, szynki lub białej kiełbasy ugotować ziemniaki (dość długo, aby trochę się rozgotowały, bo zupa powinna być gę-
sta). Grzyby namoczyć w małej ilości wody i pokroić. Włoszczyznę obrać i razem z grzybami dodać do gotujących się ziemniaków. Gdy warzywa będą miękkie, wyjąć je. Na patelni podgrzać tłuszcz, zru-mienić cebulę pokrojoną w kostkę oraz pokrojony boczek lub kiełbasę. Dodać do ziemniaków, wlać biały barszcz, chwilę gotować. Przyprawić zupę solą, pieprzem, majerankiem i zmiażdżonym czosnkiem.
Beata Andrzej czuk
13
ZUPY
14
?
i
Zarzutka
Szklanka kiszonej kapusty z sokiem,
6-7 ziemniaków, 2 cebule, 5 dag boczku lub słoniny, listek laurowy, vegę ta lub jarzynka, natka pietruszki, pieprz, sól
Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w kostkę. Zalać pięcioma szklankami wrzącej wody, dodać vegetę lub jarzynkę, sól, pieprz, listek i ugotować do miękkości. Kapustę posiekać i wraz z sokiem dodać do ziemniaków. Gotować, aż kapusta będzie miękka. Cebulę obrać, posiekać. Boczek pokroić w kostecz-
kę i razem z cebulą zrumienić na patelni, dodać do zupy. Przyprawić solą i pieprzem, posypać posiekaną natką.
Ewa Zalewska
Zupa cytrynowa
2 kostki rosołowe, sok z jednej cytryny, 2 żółtka,
pół szklanki ryżu, 5 łyżka posiekanego koperku
W garnku zagotować litr wody i wsypać wypłukany ryż. Gdy będzie miękki, dodać kostki rosołowe i wlać sok z cytryny. Żółtka rozmącić i rozprowadzić kilkoma łyżkami przegotowanej wody. Ze-
1 o
I
o
I
15
tur ?
stawić zupę z ognia, wymieszać z żółtkami. Na talerzach posypać koperkiem.
Bożena Musiał
Zupa fasolowa z papryką
50 dag fasoli,
2 1 rosołu
(może być z kostki),
30 dag chudego boczku,
włoszczyzna,
cebula,
2 strąki zielonej
i strąk czerwonej papryki,
5 pomidorów,
po pół łyżeczki papryki, ?? pieprzu i soli, 5 koperek 16
Fasolę opłukać, zalać wrzątkiem i odstawić na 3-4 godz. Następnie odcedzić (wodę wylać), wrzucić do rosołu i gotować godzinę. Włoszczyznę oczyścić i umyć. Cebulę obrać i drobno pokroić. Warzywa wraz z pokrojon...