Karp w galarecie

Karpia odzieramy ze skóry. Do galarety wybieram kawałki proste, robimy wywar jarzynowy (typowy), czyli:

v          g – do 2 litrów wrzątku dodać ½ łyżeczki tymianku, szczyptę kurkumy

v          sł – 2 średnie, przekrojone marchewki, 1 dużą pietruszkę, 1 płaską łyżeczkę kminku (całego)

v          o – 1 łyżeczkę imbiru,1 łyżeczkę cayenne, 1 dużą cebulę przekrojoną na pół

v          sn – sól do smaku.

              Gotować do miękkości, czyli około 40 minut, po czym wyjąć na talerz. Wywar doprawić do smaku solą i włożyć 8 kawałków karpia. Gotować na słabym gazie około 20 minut, następnie delikatnie wyjąć i ułożyć na płaskich talerzach, aby zastygł.

              Marchewkę i pietruszkę pokroić w kostkę o boku ½ cm i przełożyć w osobne miseczki.

v          k – do wywaru dodać nie więcej niż ⅓ szklanki białego wina, następnie

v          g – uzupełnić wrzątkiem do ilości 1,5 litra.

              Przestudzić i do letniego dodać 6 namoczonych łyżeczek żelatyny, rozmieszać, a następnie dodać 1 roztrzepane białko. Na wolnym gazie doprowadzić do wrzenia, ale nie gotować prze ok. 15 min. Odstawić do ostygnięcia, następnie delikatnie odcedzić przez lnianą ściereczkę. Z kawałków karpia wyciągnąć ości tak, by nie uszkodzić kawałka. Ułożyć karpia na półmisku z wysokim brzegiem (najmniej 1 cm.). Między kawałkami włożyć marchewkę i pietruszkę zalane wcześniej galaretą.

Karpia w galarecie podajemy z sosem tatarskim.