Opolskie Smaki nr 3. Opolskie nieznane.pdf

(4413 KB) Pobierz

Opolskie smaki

Opolskie nieznane

nr 3

Visit

Opolskie.pl

SZANOWNI PAŃSTWO

Publikacją, którą trzymacie w rękach, chcielibyśmy przybliżyć Wam

kulinarny charakter województwa opolskiego. Zabieramy Was

w podróż po całym województwie, dzięki której poznacie miejsca od

dziesiątek lat słynące z potraw i produktów, wykonywanych zgodnie

z tradycyjną recepturą. Mamy nadzieję, że wytyczona w niniejszej

publikacji kulinarna mapa, zachęci Was do odwiedzenia polecanych

tutaj miejsc i do skosztowania wyjątkowych, rodzimych produktów.

Charakter kulinarny Śląska Opolskiego stanowi mieszankę wpływów

polskich, niemieckich, czeskich oraz kresowych. W różnych okresach

obecny obszar województwa opolskiego znajdował się pod panowa-

niem Polski, Czech, Austrii, Prus i Niemiec. Miało to bardzo istotny

wpływ na kształtowanie się kultury, zwyczajów, obrzędów, w tym rów-

nież przepisów kulinarnych i nawyków żywieniowych. Przybywający

na Śląsk Opolski przez setki lat nowi osadnicy i mieszkańcy przywozili

ze sobą receptury kucharskie oraz wiedzę o wykorzystaniu w kuchni

nowych produktów. W ten sposób przez wieki kształtowała się i wciąż

niezmiennie ewoluuje odrębna tożsamość kulturowa, w tym kuchnia

tych terenów. Szczególna dbałość, silne przywiązanie i pielęgnowanie

bogatej tradycji przez obecnych mieszkańców województwa opolskie-

go, w tym przekazywanie przepisów kulinarnych z pokolenia na poko-

lenie, powoduje, że możemy dziś skosztować potraw, które jadali nasi

pradziadkowie, dokładnie takie i w taki sam sposób przygotowywane.

W naszej publikacji znajdziecie Państwo 15 wybranych pozycji, któ-

re zostały wpisane na Listę Produktów Tradycyjnych. Jest tutaj m.in.:

pańczkraut, kretowina, wodzionka, germuszka, Kartoffelsalat czy

śląski żur na maślance. Jakość tych produktów, ich wyjątkowe cechy

i właściwości wynikają ze stosowania tradycyjnych metod produkcji,

które są elementem dziedzictwa kulturowego regionu opolskiego

i stanowią zarazem element tożsamości społeczności lokalnej.

Każda z potraw jest nierozerwalnie związana z miejscem, gdzie mo-

żecie jej spróbować. Dajcie się więc zaprosić w podróż pełną sma-

ków i historii regionu opolskiego. Mamy nadzieję, że nabierzecie

Państwo apetytu do zwiedzania naszego województwa szlakiem

tradycyjnych smaków.

SPIS TREŚCI

Cukiernia „Magosz”

................................................................................4

Krajanki

....................................................................................................5

Gospodarstwo Agroturystyczne „Ranczo w Dolinie Odry”

........................6

Ścierka

.....................................................................................................6

Zajazd Karolinka

.......................................................................................8

Rosół z nudlami (nudelzupa)

.....................................................................8

BioLife – producent mąk i płatków ekologicznych

....................................9

Opolskie ciasteczka ze skwarek (szpyrki)

...................................................9

Gospodarstwo Agroturystyczne „Zacisze Antoszka”

...............................10

Modziki

..................................................................................................11

Hotel Festival ..........................................................................................12

Wodzionka

.............................................................................................13

Restauracja „Stara Kuźnia”

.....................................................................14

Pańczkraut – kiszona kapusta z ziemniakami

..........................................15

Agroturystyka „Cichy Zakątek”...............................................................16

Placki kartoflane z blachy

.......................................................................17

Gospodarstwo Agroturystyczne „Lewandówka”

.....................................18

Pieróg postny ze Starych Kolni

...............................................................19

Piekarnia Kłos

........................................................................................20

Anyżki

...................................................................................................20

Fan-Agri

.................................................................................................21

Domowy ser smażony z kminkiem

..........................................................21

Pałac Pawłowice

.....................................................................................22

Kartoffelsalat

..........................................................................................23

Ciastkarnia Paweł

....................................................................................24

Kretowina

..............................................................................................25

Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Oleśnie

.........................................26

Śląski żur na maślance

............................................................................27

Restauracja Stara Karczma

......................................................................28

Ogórkowe pikle

.....................................................................................29

Porcelana Opolska ..................................................................................30

fot. Teodor WIlk

MOSZNA – OPIS ZAMKU

Do zamku w Mosznej najłatwiej dojechać,

kierując się z Opola w stronę Prudnika. Na

temat samej budowli krąży wiele legend

i w każdej z nich tkwi ziarno prawdy. Zawi-

kłana jest również historia powstania zamku,

która zawdzięcza swój ostateczny kształt roz-

ciągniętym na kolejne stulecia etapom prac.

Dziś, słynący z 99 wież i 365 pomieszczeń za-

mek, swym niesamowitym czarem i baśniową

architekturą, a także rozległym parkiem z kil-

kusetletnimi dębami i lipami, zachwyca przy-

bywających turystów z kraju i z zagranicy.

W chwili obecnej zamek w Mosznej, dzięki

przeniesieniu w inne miejsce funkcjonują-

cego w nim przez wiele lat Centrum Tera-

pii Nerwic, przeżywa rozkwit. Odwiedza

go rocznie coraz więcej osób, a oferta tury-

styczna jest bardzo bogata. Najważniejszym

wydarzeniem pozostaje „Muzyczne Święto

Kwitnących Azalii”. Gdy teren wokół zamku

rozkwita tymi pięknymi kwiatami, rozpoczyna

się cykl koncertów muzyki klasycznej, który

trwa kolejne cztery tygodnie. Zamek moż-

na zwiedzać z przewodnikiem. Wycieczka

wiedzie m.in. przez zabytkową jadalnię, ka-

wiarnię, byłą salę balową, oranżerię, gabinet

hrabiego aż do kaplicy. Ponadto w zamku

organizowane są różnego rodzaju imprezy.

Powodzeniem cieszą się oferty skierowane

do dzieci typu: „zielone szkoły”, specjalne

lekcje historii, wydarzenia związane z Har-

rym Potterem. Dla dorosłych organizowane

są tematyczne uroczyste kolacje czy bale (np.

z okazji Walentynek, Andrzejek). Zakwatero-

wanie w przytulnych komnatach zamkowych

pozwala i dorosłym, i dzieciom doświadczyć

ich niesamowitej atmosfery, która na długo

zapada w pamięci i wyobraźni uczestników

pobytu.

Dzisiejsza restauracja zamkowa to dawna

jadalnia rodziny von Tiele-Winckler. Do niej

dołączona jest z jednej strony oranżeria,

a z drugiej strony kawiarnia. W samej restau-

racji serwowane są potrawy kuchni regional-

nej i europejskiej. To miejsce zostało docenio-

ne przez znaną Restauratorkę Magdę Gessler,

która poleciła ją w swojej książce „101 naj-

lepszych restauracji i hoteli w Polsce”. Zamek

uznała za jeden z najpiękniejszych w kraju,

a za specjalność restauracji uznała pieczoną

gęś.

Zamek w Mosznej w konkursie „Perły w Ko-

ronie”, ogłaszanym przez portal nasze miasto.

pl, kilkakrotnie (w latach 2008, 2009, 2010)

uzyskał wysoką pozycję, jako najpiękniejszy

produkt Opolszczyzny, a w 2011 roku został

zwycięzcą tego konkursu. W 2012 roku za-

mek w Mosznej był nominowany do edycji

konkursu „7 nowych cudów Polski”, orga-

nizowanym przez Magazyn „National Geo-

graphic Polska”.

fot. Archiwum UMWO

fot. Teodor WIlk

fot. Archiwum UMWO

CUKIERNIA „MAGOSZ”

ul. Prudnicka 31

47-300 Krapkowice

tel. +48 77 466 12 83

e-mail: info@cukierniamagosz.pl

strona internetowa:

www.cukierniamagosz.pl

Państwo Magosz swoją działalność założyli

w 1994 roku, w zeszłym roku obchodzili więc

20-lecie funkcjonowania na rynku cukierni-

czym. W rodzinnym domu właścicielki co so-

botę, po ciężkim tygodniu pracy w gospodar-

stwie, kobiety w domu piekły słodkie specjały,

ponieważ w tamtych czasach trudno było

o inne słodycze. Pani Maria, gdy już pozna-

ła technologię cukiernictwa, wraz z mężem

wykupiła małą cukiernię. Państwo Magosz

zaczęli od produkcji lodów, ale z czasem fir-

ma sukcesywnie poszerzała swój asortyment

i rozwijała się technologicznie. A pracowni-

ków wciąż przybywało. Na początku, okolicz-

ni klienci w cukierni zaopatrywali się jedynie

w tradycyjne śląskie wypieki, takie jak koło-

cze i krajanki. A zamówienia na torty były je-

dynie od klientów z większych miast, Opola

czy Wrocławia, którzy przejeżdżając przez

Krapkowice przypadkowo trafiali do cukierni.

Dziś cukiernia ma swoją główną siedzibę

w Krapkowicach przy ulicy Prudnickiej, ale

sprzedaż prowadzi także w trzech innych

punktach województwa opolskiego. Do dziś

korzysta się tu z tradycyjnych receptur prze-

kazywanych z pokolenia na pokolenie. Wy-

roby cukiernicze Magoszów to cała gama

ciast regionalnych kruchych, piaskowych,

drożdżowych, francuskich, deserowych i tor-

towych oraz szeroko rozwinięta oferta tortów

okolicznościowych. Firma Magosz chętnie

wychodzi naprzeciw indywidualnym, niety-

powym życzeniom klientów. Od niedawna

cukiernia wzbogaciła się o kawiarnię. Wła-

ścicielka w pracy kieruje się sercem. Uważa,

że tylko z miłości do tego, co się robi, efekty

mogą być zadowalające.

Krajanki (nazywane także kołaczykami) nie-

przerwanie tworzą historię regionu opolskie-

go. Te drożdżówki wyróżniają się dużą ilością

nadzienia (makowego, serowego albo jabłko-

wego) i są zwykłymi kołoczami, tylko bar-

dziej „podzielnymi” i z zawiniętymi rogami.

Wypiekane są w gospodarstwach domowych

z okazji uroczystości rodzinnych – wesel,

chrzcin, rocznic ślubu, dożynek, odpustów.

Tak jak dawniej, gdy odgrywały rolę obrzędo-

wą i były symbolem obfitości, tak i dziś poda-

je się je na znak dobrobytu, podczas rodzin-

nych uroczystości. Krajanki zostały wpisane

na Listę Produktów Tradycyjnych w sierpniu

2010 roku.

fot. Małgorzata Kwiatkowska

KRAJANKI

Liczba porcji: 6–8

Czas przygotowania: 160 minut

Składniki na kruszonkę:

• 400 g mąki

• 200 g masła

• 200 g cukru

• 1 jajko

• �½ łyżeczki ekstraktu waniliowego

Przygotowanie:

Masło, cukier, jajko i ekstrakt waniliowy ucie-

ramy. Dodajemy mąkę i zarabiamy ciasto, aż

będzie jednolite. Odstawiamy do lodówki na

20 minut.

Składniki na nadzienie makowe:

• 500 g maku (sparzonego

i zmielonego dwukrotnie)

• 100 g masła

• 2 łyżki mąki

• 250 g cukru

• kilka kropel aromatu migdałowego

• 100 g rodzynek

• 100 g orzechów włoskich

• 2 jajka

Przygotowanie:

Z masła i mąki sporządzamy zasmażkę. Do

zmielonego maku dodajemy cukier, jajka, aro-

mat migdałowy, zasmażkę oraz bakalie. Do-

kładnie mieszamy, aż masa będzie jednolita.

Składniki na nadzienie serowe:

• 1 kg białego sera półtłustego (mielonego)

• 150 g masła

• 1 budyń waniliowy

• kilka kropel aromatu waniliowego

• 280 g cukru

• skórka starta z 2 cytryn

• 100 g rodzynek

• 5 jajek

Przygotowanie:

Masło, cukier, żółtka, cukier waniliowy uciera-

my na gładką masę. Dodajemy zmielony ser,

rodzynki, budyń w proszku, skórkę z cytryn

oraz ubitą pianę z białek. Mieszamy wszyst-

ko, aż masa będzie jednolita.

Składniki na nadzienie jabłkowe:

• 1 �½ kg jabłek

• 2 łyżeczki cynamonu

• 2 łyżki cukru

Przygotowanie:

Jabłka myjemy, obieramy i kroimy w kostkę.

Przekładamy do rondla, dodajemy cynamon

i cukier. Prażymy, aż będą miękkie.

Składniki na ciasto drożdżowe:

• 500 g mąki

• 50 g świeżych drożdży

• 250 ml ciepłego mleka

• 2 jajka

• 100 g cukru

• 150 g masła

• szczypta soli

Przygotowanie rozczynu:

Do mleka dodajemy drożdże, 3 łyżki mąki,

2 łyżki cukru oraz szczyptę soli. Mieszamy do

uzyskania jednolitej masy, przykrywamy lnia-

ną ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na

15 minut.

Przygotowanie ciasta:

Miękkie masło ucieramy z jajkami, dodajemy

resztę mąki oraz rozczyn. Łączymy i odsta-

wiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 30

minut. Następnie rozwałkowujemy na gru-

bość 2–3 cm i wycinamy kwadraty o wymia-

rach: 15x15 cm. Na środek każdego nakłada-

my farsz. Krajanki zwijamy rogami do środka,

mocno je zaciskając na tak zwaną kopertę.

Wierzch ciasta smarujemy mlekiem. Krajanki

układamy na wysmarowanej tłuszczem bla-

sze. Następnie kciukiem nakładamy na ciasto

kruszonkę, zachowując równe odstępy. Piec

około 20 minut w temperaturze 180 stopni.

Po upieczeniu odstawiamy do wystygnięcia.

Posypujemy cukrem pudrem.

fot. Małgorzata Kwiatkowska

Plik z chomika:

Lato-2023

Inne pliki z tego folderu:

Otwórz Opolski Bifyj. Przyjazny przewodnik po szlaku.pdf (16278 KB)
Kulinarny szlak dawnego Białegostoku_mapa.pdf (11209 KB)
Opolskie Smaki nr 6. Szlak kulinarny Opolski Bifyj.pdf (11157 KB)
Szlak smaków Krainy Lessowych Wąwozów.pdf (14474 KB)
Kulinarny szlak dawnego Białegostoku.pdf (5689 KB)

Opolskie Smaki nr 3. Opolskie nieznane.pdf

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: