Przepisownia - Ghee - klarowane masło - 2011-12-14.pdf

(90 KB) Pobierz
Ten przepis został stworzony przez użytkownika Przepisowni i nie jest przetestowany przez Vorwerk Polska,
tym samym Vorwerk nie może odpowiadać za efekt końcowy przepisu. W razie niejasności prosimy korzystać
ze wskazówek zawartych w instrukcji obsługi i książce podstawowej.
GHEE - KLAROWANE MASŁO
TM 31
Total: 45 min
Przygotowanie: 5
min
tani
Przybory
Gaza
Składniki
500 g masła 82% tłuszczu, pokrojonego na
kawałki
Przygotowanie
1.
Do naczynia miksującego włożyć masło, podgrzać
6-8 min/70°C/obr.
powinno być całkowicie rozpuszczone.
2.
Płynne masło podgrzać
25 min/100°C/obr.
, bez miarki na pokrywie, aby woda
odparowała, a białko oddzieliło się od tłuszczu.
3.
Pozostawić do ostygnięcia do temp. 70°C (ok.15-20 minut). Białko zetnie się i
większość osadzi się na dnie naczynia miksującego.
4.
Klarowane masło ostrożnie przecedzić przez bardzo drobne sitko lub gazę i przelać
do mniejszych szklanych naczyń. Przechowywać w lodówce.
. Masło
Komentarze & Wskazówki
• Ghee jest ważnym składnikiem kuchni indyjskiej. Używa się go jak masła, w
przeciwieństwie do niego nadaje się jednak do smażenia w wysokich temperaurach,
ponieważ nie zawiera wody, białka i zanieczyszczeń.
• Ponieważ Ghee nie zawiera białka, często używane jest przez ludzi
nietolerujących laktozy.
sheee25
2015-02-09 07:15:25
Laktoza jest cukrem, nie
Laktoza
jest cukrem, nie białkiem;) dzieki za przepis, na pewno wypróbuje:)
Monia i Heniu
2013-04-03 14:54:28
Jeśli założymy że z litra
Jeśli założymy że z litra śmietany 30% wytrącimy cały tłuszcz (robiąc masło) i to
masło sklarujemy, to powinniśmy otrzymać około 300g masła klarowanego,
Generalnie masło zawiera 82% tłuszczu więc klarowane kurczy się o 18%. Robiąc
masło ze śmietany 30% możemy zważyć śmietanę, odciśniętą maślankę z masła. i
wyliczyć przybliżoną wartość tłuszczu w maśle oraz pozostałych składników. W
przybliżeniu masło zawiera prócz tłuszczy 2% białka 3% węglowodanów i około
13% wody.
Wartości procentowe składu masła znalazłem na
www.ilewazy.pl
bledsoe
2013-03-19 14:18:07
Czy ktoś wie ile gramów
Czy ktoś wie ile gramów takiego klarowanego masła wychodzi np z litra śmietany
30%, albo jest w stanie procentowo określi ile tego białka jest w zwykłym maśle,
żeby móc oszacować o ile zwykłe masło się "kurczy" do postaci sklarowanego?
akunia
2012-10-10 21:43:33
bardzo fajny przepis masełko
bardzo fajny przepis masełko sklarowało się super
Ten przepis został stworzony przez użytkownika Przepisowni i nie jest przetestowany przez Vorwerk Polska, tym samym
Vorwerk nie może odpowiadać za efekt końcowy przepisu. W razie niejasności prosimy korzystać ze wskazówek zawartych w
instrukcji obsługi i książce podstawowej.
Autor:
Sylwia Kotowska
Źródło:
przepisownia.pl

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika:

Zgłoś jeśli naruszono regulamin