2016.09-10 - Jamie.pdf

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No
für
Mehr Leben in der Küche
NE
CLEVER
KOCHEN
Jamies günstige Gemüse-
Gerichte – Omelett, Curry,
Nudeln. Köstlich für alle!
LECKERES MIT LINSEN
Für die ganze Familie
Schnelle Rezepte von
Jamies Frau Jools
Zum Dahinschmelzen:
neue Cheesecakes!
81
Rezepte!
SNACKS ZUM
HERZHAFTE
SATTMACHER-
SUPER-IDEEN
SALATE
FÜR BIRNEN!
ANBEISSEN
HERBST-KÜCHE
Deu
www
Sep
DAS LEBEN IST
KEIN TEDDYBÄR.
OK! - first for celebrity news
www.ok-magazin.de
editors’ editorial lette
05
Hallo Leute! Jetzt im September genießen
wir die letzten warmen Tage, wir decken den
Tisch noch mal draußen und sitzen
gemütlich um den heißen Grill herum. Aber
bald werden die Gartenstühle in den Keller
geräumt, der Grill blank geputzt fürs nächste
Jahr (außer ihr gehört zu den Wintergrillern,
davon gibt es ja immer mehr) und es heißt
wieder: einkuscheln!
Ehrlich, ich freue mich jedes Jahr auf die
gemütliche Zeit drinnen. Und auf alles,
was die Natur uns im Herbst beschert. Wie
Birnen und Maronen, die esse ich für
mein Leben gern. Schaut euch unbedingt die
sagenhaften süßen und pikanten Rezepte
dafür an (ab Seite 26 und 36).
Ganz oben auf der Hitliste meiner Lieblings-
produkte stehen Linsen (ab Seite 18). Diese
Hülsenfrüchte sind wirklich unglaublich
lecker und dabei unfassbar gesund. Und
so vielseitig: Ihr könnt Suppe daraus machen,
Teigtaschen oder Pasta – der Hammer!
Und eine Sache, die ich immer im Vorrat
habe, ist Senf, denn der verleiht allen
Gerichten einen Extrakick. Ich zeige euch,
wie man ihn selbst macht und was ihr damit
anstellen könnt (ab Seite 56). Ach ja: Vergesst
nicht, die tollen Familienrezepte meiner
Frau Jools (ab Seite 46) zu probieren. Sie sind
großartig! Lasst es euch schmecken. Euer
CHEESE, PLEASE!
Wenn ihr diesen
Käsekuchen auftischt,
strahlen alle über das
ganze Gesicht. Wir haben
gleich 8 tolle Rezepte für
euch: vom Beeren-
Cheesecake (Seite 98) bis
zu Espresso-Amarettini-
Cheesecake oder
karamellisiertem
Apfel-Cheesecake.
Suchtgefahr!
Okay, so langsam war’s das mit dem
Sommer. Macht aber nichts, denn erstens
war er gar nicht so doll (wettermäßig
gesehen) und zweitens hat auch die kühle
Jahreszeit durchaus ihr Gutes: Ihr
dürft endlich wieder Couchpotatoes sein
und bei einer schönen Tasse Tee eure
Lieblingsserien gucken. Am besten
mit ein paar Freunden zusammen, die ihr
dann mit raffinierten arabischen
Vorspeisen (ab Seite 80) oder einem
großen Braten wie dem knusprigen
Schweinerücken mit Fenchelfüllung
(Rezept Seite 28) bewirtet. Und falls
Veggies darunter sind, verwöhnt ihr sie
ganz lässig mit Jamies fleischlosen
Gerichten wie Minestrone oder Kürbis-
Kichererbsen-Topf (ab Seite 50).
Fernweh? Andy Harris’ Reisebericht von
der Trauminsel Mauritius lässt euch
von der Sonne und exotischen Genüssen
träumen (ab Seite 66).
Im hinteren Heftteil erwartet euch ab
jetzt anstelle des Wochenplaners die neue
Rubrik „Jeden Tag“, wo sich alles um
leckere Alltagsrezepte dreht – saisonal,
unkompliziert und gesund (ab Seite 101).
Das Ganze in aufgeräumter neuer Optik.
Einen gemütlichen Start in den Herbst
wünscht euer
JAMIE-Team
EDITOR AT LARGE
jamiemagazin.de 3
Mitarbeiter
MITARBEITER
#
5
Elspeth Meston
arbeitet seit gut
einem Jahr als
Stylistin in Jamies
Foodteam. „Für
mich ist ein Traum
in Erfüllung
gegangen”, sagt
sie. „Hier ist kein
Tag wie der andere
und ich lerne
ständig etwas
Neues.” Für diese
Ausgabe hat sie
die Maronen-Strecke
ab Seite 36
inszeniert. „Das
Thema hat mich in
meine Kindheit
zurückversetzt, in
mein Elternhaus
in Dorset, wo wir
Kastanien über dem
offenen Feuer
geröstet haben.”
Andy Harris
ist dem JAMIE-
Magazin seit Jahren
eng verbunden.
Er liebt es, fremde
Länder zu bereisen
und andere Kul-
turen zu entdecken.
Diesmal besucht
er Mauritius
(ab Seite 66), die
paradiesische
Insel im Indischen
Ozean. Hier hat
ihn die unglaubliche
Vielfalt der
kreolischen Küche
beeindruckt.
Besonders begeis-
tert war er vom
Angebot an
fangfrischem Fisch,
den man an vielen
Stränden der
Insel kaufen kann.
Peter Wrapson
ist Jamies Experte
für alle Fragen rund
ums Gärtnern. Sein
Spezialgebiet sind
Anbau und Ernte
von heimischem
Obst und Gemüse –
er kennt aber auch
jede Menge Tricks,
um exotischere
Pflanzen in unseren
Breiten zum Ge-
deihen zu bringen.
In diesem Heft
erzählt er uns Inte-
ressantes über
Süßkartoffeln (ab
Seite 11), die
orangefarbenen
Trendknollen
aus Südamerika.
Sein Wissen teilt
Peter auch auf
jamieoliver.com
TITELBILD
Foto
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Verlag und Sitz der Redaktion
Gruner + Jahr GmbH & Co KG
Am Baumwall 11, 20459 Hamburg
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Postanschrift: Redaktion Jamie,
Brieffach 19, 20444 Hamburg,
Tel. 0 40/37 03-0, Fax 0 40/37 03-56 77
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Redaktionsleiter Clemens von Luck
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Creative Director Elisabeth Herzel
Photodirector Monique Dressel
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Ricarda Fassio, Christine Matthiesen,
Gaby Milchers, Franziska Schade,
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Copyright © 2016. ISSN 2196-9078
Editor Andy Harris
Managing editor Paul Dring
Licensing Manager Mandie Howard
Editor at large Jamie Oliver
4 jamiemagazin.de
66
80
26
INHALT
2016
SEPT./OKT.
16 DAS JAMIE-
UNIVERSUM
Karriere und Kinder,
Medienpräsenz und
soziales Engagement –
über die unfassbare
Welt des Starkochs
Jamie Oliver
REGELMÄSS
26 FRISCH
GEPFLÜCKT
Hey, endlich ist wieder
Saison für Birnen!
Genießt sie süß in
Kuchen und Dessert
oder pikant in Braten
und Salat
8 MAGAZIN
News, Produkte und
twittern mit Jamie ...
66 MAURITIUS
Sehnsucht nach
Sonne? Reist mit
uns auf die Traum-
insel im Indischen
Ozean und lernt
ihre faszinierende
Küche kennen
jamiemagazin.de 5
11 GRÜNER DAUMEN
Peter Wrapsons
saisonale Gartentipps
14 CLEVER KOCHEN
Küchen-Know-how,
praktische Helfer & mehr
18 VERLIEBT IN
LINSEN
Ob als Suppe oder in
Pasta – die kleinen
Powerpakete sind
nicht nur bei Veggies
ein ganz großer Hit
80 GREIFT ZU!
Mezze heißen die
feinen Vorspeisen aus
der arabischen Küche.
Absolut perfekt, um
deine besten Freunde
zu bewirten
101 JEDEN TAG
Unkomplizierte Rezepte
für alle Gelegenheiten
112 REZEPT-
VERZEICHNIS
plus Vorschau
114 MAKE ME
Pistazien-Nougat

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