Zdrowe przepisy ---------------------------- Czym jest quinoa i jak jš przygotować =============================== Quinoa, czyli komosa ryżowa, w kuchni jest bardzo wszechstronna. Sprawdza się wietnie w roli dodatku do warzywnych gulaszy, można jš miało stosować jako zamiennik ryżu i kasz. Jak zatem przygotować pyszny posiłek z komosy? Quinoa: złoto Inków Quinoa, czyli komosa ryżowa, uprawiana była w górskich regionach Chile, Peru i Boliwii już ponad 5 tysięcy lat temu. Nazywana przez cywilizację Inków matkš zbóż, dodawała sił starożytnym wojownikom. Wbrew swojemu przydomkowi komosa, podobnie jak gryka i amarantus, należy do grupy tzw. pseudozbóż, czyli rolin wytwarzajšcych nasiona bogate w skrobię, lecz nie będšcych zbożami. Ta biologiczna klasyfikacja z kulinarnego punktu widzenia nie ma jednak znaczenia, quinoa przygotowuje się bowiem podobnie jak kasze. A ponieważ to warzywo liciowe spokrewnione ze szpinakiem i boćwinš, jej licie również nadajš się do spożycia. Zdrowe nasionaQuinoa Quinoa na tle innych warzyw wyróżnia się bardzo wysokš zawartociš wartociowego białka. Nie zawiera przy tym glutenu, nadaje się więc dla osób z celiakiš i będšcych na diecie bezglutenowej. Białko zawarte w komosie to tak zwane białko kompletne, czyli zawierajšce wszystkie niezbędne aminokwasy, które nie sš syntetyzowane w organizmie ludzkim i muszš być dostarczane wraz z pożywieniem. Szczególnie istotna w quinoa jest obecnoć dużych iloci lizyny, aminokwasu ważnego dla wzrostu i odnowy tkanek. Oprócz białka, quinoa zawiera szereg innych, cennych dla zdrowia składników odżywczych. Jest bogatym ródłem manganu, magnezu, wapnia, żelaza, miedzi i fosforu, dlatego jej spożycie jest zalecane osobom z migrenowymi bólami głowy, cukrzycš i miażdżycš. Nasiona komosy zawierajš więcej tłuszczu niż ziarna zbóż, jednak tłuszcz ten stanowiš głównie wartociowe, nienasycone kwasy tłuszczowe, między innymi te z grupy omega-3, występujšce przede wszystkim w rybach. Na tle zbóż quinoa wyróżnia się również wysokš zawartociš witaminy E. Jak przechowywać i stosować quinoa Quinoa jest ogólnie dostępna w sklepach ze zdrowš żywnociš oraz w większoci dobrych supermarketów. Jak w przypadku większoci produktów pochodzšcych z uprawy, warto wybierać marki z certyfikatem rolnictwa ekologicznego. Ze względu na większš niż w zbożach zawartoć tłuszczu, komosa ma krótszy niż większoć kasz termin przydatnoci do spożycia. Należy jš przechowywać w szczelnym pojemniku, najlepiej w chłodnym miejscu. W lodówce wytrzyma od 3, nawet do 6 miesięcy. Nieoczyszczone nasiona komosy pokryte sš zwišzkiem chemicznym o gorzkim smaku, zwanym saponinš. Aby pozbyć się goryczki, należy je przed gotowaniem dokładnie opłukać. W tym celu umieszczamy nasiona w sicie o drobnych oczkach i przepłukujemy pod strumieniem zimnej wody, mieszajšc cały czas palcami. Jeli zależy nam na wydobyciu charakterystycznego, orzechowego posmaku komosy, możemy pozostawić nasiona do wyschnięcia i przed gotowaniem podprażyć je przez ok. 5 minut na suchej patelni, na rednim ogniu, cały czas mieszajšc. Opłukanš komosę umieszczamy w rondelku, zalewamy wodš w proporcji 2 częci wody na 1 częć nasion, doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień, przykrywamy i gotujemy na małym ogniu ok. 15 min, aż quinoa wchłonie całš wodę. Ziarenka powinny stać się lekko przezroczyste, z wyranie widocznymi białymi, spiralnymi ogonkami (te ogonki to kiełki). Quinoa w kuchni jest bardzo wszechstronna. Sprawdza się wietnie w roli dodatku do warzywnych gulaszy, można jš miało stosować jako zamiennik ryżu i kasz. Szczególnie dobrze komponuje się ze swoimi kuzynami, czyli zielonymi lićmi szpinaku i botwinki. Z dodatkiem owoców, orzechów i jogurtu zapewni pyszne, pełnowartociowe niadanie, jest też doskonałym składnikiem sałatek. Dobra wiadomoć dla łasuchów komosy można użyć nawet do produkcji ciast i ciasteczek! Zachęcam do szperania w Internecie w poszukiwaniu przepisów i inspiracji. To superzdrowe pseudoziarno powinno znaleć się w jadłospisie każdej osoby dbajšcej o swój organizm. ===============================================================================================
ttaaddeekk1