2016.01 - LanGenuss - Januar-Februar.pdf

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Natürlich, gastlich & voller Liebe kochen
Gerichte für die Seele
Gulasch und Geschnetzeltes
Heiß geliebte Süßspeisen
Milchreis, Grießbrei und mehr
Frisch und vitaminreich
Sättigende Salate mal anders
Ganz einfach Gutes kochen
Gewusst wie:
FIT INS JAHR:
Saisonale Rezeptideen für jede Gelegenheit mit marktfrischem Gemüse
DIE BESTEN KUCHEN:
Bienenstich, Apfel- und Marmorkuchen für eine gemütliche Kaffeezeit
Vollwertküche
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Die besten Gerichte der Saison!
landgenuss-magazin.de | Januar/Februar |
4,99 EURO
Los geht’s!
Gesund
kochen und
genießen
Frühlingszwiebeln,
Schalotten & Co.
PURES AROMA
Unser Lieblingsrezept:
Porreequiche mit Speck
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Mein LandRezept
ist ein wertvolles Koch- und Backbuch
mit über 100 Rezepten zu einem besonderen Thema.
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LandGenuss
lesen!
EDITORIAL
Liebe Leserin & lieber Leser,
sind Sie auch schon mal an einem eisigen Januarmorgen über
den Wochenmarkt geschlendert? Falls nicht, sollten Sie dies
unbedingt nachholen. Dabei sieht man nämlich nicht nur den
eigenen Atem vor der Nase, sondern vor allem sehr viel Grün.
Grün, Grün, Grün, wohin man nur schaut. Denn anders, als
so mancher denkt, bringt auch der tiefste Winter allerlei fri-
sches Gemüse zutage. Da türmen sich Wirsing, Grünkohl,
Spitz- und Rosenkohl zu grünen Bergen auf, große Bündel
leuchtender Porreestangen liegen zum Mitnehmen bereit
und knackiger Feldsalat purzelt zuhauf über die Auslagen
der Marktstände. Und dann wird es sogar noch richtig far-
benfroh: kistenweise Kartoffeln, Rüben, Wurzeln, Zwiebeln
und Knollen. In allen Formen, Größen und vor allem Farben
zeigen sie sich in zartem Gelb, warmem Orange, intensivem
Rot oder sattem Violett. So bunt, wie es jetzt auf dem Markt
zugeht, gestaltet sich auch die Vielfalt unserer neuen Rezepte.
Sehen Sie sich doch mal den Steckrübeneintopf auf Seite 10,
die Wurzeltarte auf Seite 22 oder die Zwiebelconfit-Röstbrote
auf Seite 72 an. Lust bekommen? Dann auf zum Markt!
Wir wünschen Ihnen einen frischen Start ins Jahr. Lassen Sie
sich dafür gern von unseren bunten Ideen inspirieren!
Herzlichst Ihre LandGenuss-Redaktion und
instagram.com/landgenussmagazin
facebook.com/LandGenuss
Jan Bockholdt
Chefredakteur
Jan Bockholt | Chefredakteur
m Ba
bereit zu
Alles
cken!
Auf dem Weg zum Titelbild
Falls Sie sich schon einmal gefragt haben, wie
die Idee zu unserem Titelbild entsteht, können
wir Ihnen hier einen Blick hinter die Kulissen
gewähren: Wir haben sämtliche Backformen
aus den Schränken geholt, Teig geknetet und
Gemüse geschnitten, jeden Schritt fotografiert
und immer fleißig probiert. Unsere Fotografin
Kathrin Knoll musste sogar auf den Tisch klet-
tern, um alle Backformen für unseren Ratgeber
ins rechte Licht zu rücken. Nach all dem stand
für uns fest: die Porreequiche ist und bleibt
die Königin aller Gemüsekuchen und hat den
besten Platz verdient: den Titel. Unser Rezept
finden Sie auf Seite 20.
Voller Einsatz
Fotos: Wibke Freund (1); Kathrin Knoll (1); Archiv (3)
Lena Schröder
und Kathrin Knoll
bei der Verkostung
Zeit zum Probieren
D a s E r ge
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01/2016
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INHALT
Schritt f ü
r Schritt
Januar/Februar
8 Erntezeit:
Steckrüben
18
Titelthema:
Herzhafte Tartes und Quiches
Jedes Rezept Schritt für Schritt erklärt
Ratgeber:
So gelingt der Boden garantiert
26 Das Beste aus der Landfrauenküche:
Sättigende Salate mit Linsen, Kohl und mehr
Fotos: Ira Leoni (3); Kathrin Knoll (1); Frauke Antholz (1); GU/Maria Grossmann und Monika Schürle (1); Nicky & Max (1);
Janneke & Serge Philippi (1); The Irish Beef Book/Joanne Murphy (1); PR (2) | Titelfotos: Ira Leoni (2); Frauke Antholz (1); Nicky & Max (1); iStock (1)
30 Wintergerichte:
Die wärmen die Seele!
Mit marktfrischem Gemüse Tolles zaubern
38 Die besten Apfelkuchen:
Schmandkuchen, gedeckter
Apfelkuchen, Schokoschnitten & Hefeschnecken
41 Zur Kaffeezeit:
Schönes für den perfekten Genuss
44 Kochen mit Fleisch:
Jetzt wird’s deftig – klassische
Gerichte und Beilagen perfekt zubereiten
56 Ratgeber:
Rind- und Schweinefleisch verarbeiten
62 Heiß geliebte Süßspeisen:
Milchreis, Grießbrei,
Kaiserschmarrn, Milchnudeln und süße Küchlein
72 Zwiebelallerlei:
Schalotten, Frühlingszwiebeln
und Knoblauch zeigen sich von ihrer besten Seite
78 Wer macht’s:
Gusseiserne Bräter
84 Food-Blogger im Porträt:
Interview mit Silke Haun
von „Fräulein Glücklich“ und vier Walnuss-Rezepte
88 Wohltuende Suppen:
Dazu servieren wir knuspriges
Brot, würzige Käse-Windbeutel, Chips und Röstis
98 Landküche:
Inspiration für das Herz des Hauses
100 Vollwertküche:
Vom Frühstück bis zum
Abendbrot gesund und bewusst genießen
104 Grüne Apotheke:
So trotzen Sie den Minusgraden
106 Altes Kochbuch:
Dieses Mal mit den Schätzen
der Redaktion und drei geliebten Kuchenrezepten
44
18
Raffinierte Tartes und Quiches ganz
einfach Schritt für Schritt nachbacken
Klassiker mit Fleisch:
Von Kasseler bis Rippenbraten
26
Leicht, gesund und sättigend:
Vier frische Ideen für bunte Salate
4
01/2016
Die besten Apfelkuchenrezepte
für eine gemütliche Kaffeezeit
38
30
Herzhafte
Wintergerichte
8
Wunderbar vielseitig:
Die Steckrübe
Das Lieblingsgebäck der
LandGenuss-Redaktion
Heiße Suppen und knusprige
Beilagen zum Verlieben
106
88
3 Editorial
6 Rezeptefinder
58 Kaffeeklatsch
112 Verlosung, Rätsel,
Impressum
114 Vorschau
Fundstücke
für die Küche
Traumhaft schöne
Accessoires
aus Holz, Marmor
und mehr
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01/2016
5

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