2015.05 - So isst Italien Okt-Nov.pdf

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geniale
Rezepte!
SO ISST ITALIEN
Für Ihre italienischen Momente
GENUS
UNTERSVOLL
W E GS
ZWISC
HEN
UND D CUNEO
TANAR EM
O-TAL
Brot-Klassiker einfach
selbst gemacht
PLUS:
grandiose Dips
Ciabatta & Co.
Verliebt
in Espresso
Unwiderstehliche
Dessertkreationen
zum Niederknien
PASTAKURS:
Wir zeigen Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie grüne Lasagne selbst zubereiten
DAS BRINGT DIE SAISON:
Unsere Lieblingsrezepte mit Kürbis, Rote Bete, Apfel, Birne & mehr
Italienische
Landküche
WUNDERBAR
DEFTIG & WÜRZIG
Kalbsinvoltini mit
Rosmarinkartoffeln
& Bohnen
* Gebührenfrei aus dem deutschen Festnetz
gewagt
blauen Kajal seiner Augen. Nie mehr als drei Farben? Der Tukan pfeift
auf diese Regel. Welche Kombinationen auch außerhalb des Regenwalds
tragbar sind, erfahren Sie jeden Sonntag in unserem Stilteil.
Vom Tukan lernen heißt Stil zu lernen. Manchem mag das orange
Make-up zu akzentuiert wirken – über jeden Zweifel erhaben ist jedoch
sein schwarz-weißes Federkleid
(wie
hält er bloß das Weiß so rein?).
Einen spielerischen Umgang mit Luxus beweist der Regenwaldvogel im
4 Wochen kostenlos Probe lesen unter 0800/8508030.*
EDITORIAL
Liebe Leserin und lieber Leser,
für mich gehört der Herbst zu den schönsten Zeiten des
Jahres. Vor allem wenn wir als Familie nach einem
Spaziergang zusammen kommen, gemeinsam in der
Küche stehen, uns unterhalten und gemütlich
miteinander kochen. Einen besseren Moment zum
Genießen gibt es kaum.
Für die Herbstausgabe der „So is(s)t Italien“ hat unsere
Redaktion eine ganz besondere Mischung gefunden:
Cettina Vicenzino verführt Sie gleich zu Beginn mit würzigen und süßen
Ideen zu Birnen. Mein Lieblingsrezept ist dieses Mal die Pizza mit Gorgon-
zola, Birnen und Radicchio auf Seite 12 – einfach himmlisch!
Aber der Herbst bietet noch mehr frisches Obst und Gemüse, das sich per-
fekt für mediterrane Vor-, Haupt- und Nachspeisen eignet: Lassen Sie sich
beispielsweise von den Bildern und Rezepten aus den Artikeln „Pflaumen:
fruchtiger Hochgenuss im Herbst“ (ab Seite 68) und „Frisch aufgetischt“
(ab Seite 102) inspirieren.
Hatte ich bereits davon geschrieben, wie sehr mich das Redaktionsteam
immer mit seinen Backideen verwöhnt? Sie können sich vorstellen, dass
wir es auch für die kälter und kürzer werdenden Tage geschafft haben,
einzigartige Süßspeisen in unserer Versuchsküche für Sie zu kreieren.
Ganz uneigennützig haben wir uns anschließend über die feinen Herbst-
kuchen und die aromatischen Dessertkreationen mit Espresso hergemacht.
Ich bin mir sicher, Sie finden in dieser
Ausgabe der „So is(s)t Italien“ auch
Ihre Lieblingsrezepte und können sie mit
Freunden und Familie in gemütlicher
Runde genießen. Ich wünsche Ihnen viel
Spaß dabei.
Herzlichst Ihre
Foto: Ulrike Schacht (1)
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3 Ausgaben
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keiten und Tipps vom
Mittelmeer.
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SI
MLR
Inhalt
26
Italienisches Brot
und die dazu passenden Dips
REZEPTE
8 Cettinas Welt
Cettina Vicenzino verrät drei Rezepte mit süßen Birnen
14 Rustikale Landküche
Freuen Sie sich auf würzige Pasta, gefüllte Kalbsinvoltini,
ausgebackene Cannellinibohnen-Bällchen und vieles mehr!
26 Brot & Dips
Diese vier italienischen Brotklassiker müssen Sie nachbacken!
Für den perfekten Genuss sorgen die passenden Dips
34 Pronto – eine Mahlzeit in Minuten
Die besten Gerichte aus der
italienischen Landküche
14
Die perfekten Gerichte, wenn’s mal schnell gehen muss
40 Kuchenglück
Äpfel und Birnen sind die Stars in unserem feinen Gebäck
48 Pasta selbst gemacht
In unserem Pastakurs zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt,
wie’s geht. In dieser Ausgabe: grüne Lasagne
52 Pasta & Vino: Hackfleisch
Wir servieren Ihnen sechs deftige Pastakreationen und geben
Ihnen zu jeder eine passende Weinempfehlung an die Hand
58 Desserts mit Espresso
Semifreddo, Törtchen und Co. mit aromatischem Caffè
68 Endlich Pflaumenzeit
Lassen Sie sich überraschen, wie wandlungsfähig das Steinobst
ist und genießen Sie unsere vier wunderbaren Gerichte
88 Herbstgemüse
Knollen und Rüben haben jetzt Saison. Erfahren Sie, wie Sie
das herzhafte Gemüse auf ganz köstliche Weise zubereiten
48
88
4
Grüne Lasagne selbst gemacht
Würzig und kräftig: unsere
Herbstgemüse-Kreationen
Oktober/November 2015
96
Auf Genussreise
durch das Tanaro-Tal
96 Purer Fleischgenuss
Wir stellen Ihnen vier neue Wohlfühlgerichte mit Rind-,
Kalb- und Lammfleisch vor
Fleischgerichte in Perfektion
76
102 Frisch aufgetischt!
Sechs Gerichte mit Obst und Gemüse der Saison
110 Vier Variationen: Kürbis
Titelfoto: Ira Leoni | Fotos: Ira Leoni (2); Frauke Antholz (1); Cettina Vicenzino (2); Katharina Küllmer (2); h.f.ullmann/Pierre-Louis Viel (1); Gabriele Cristiani (1)
Er schmeckt als Suppe, als Stampf, geröstet oder im Salat
SERVICE
23 Rustikaler Landhauslook in der Küche & auf dem Tisch
24 Weinratgeber: passende Weine zu deftigen Speisen
32 Brot: kleine Backhelfer & Servierprofis
66 Accessoires für die Kaffeezeit
76 Reisereportage: Genussvoll
unterwegs zwischen Cuneo
und dem Tanaro-Tal
82 La dolce vita
Saftige Pflaumen:
mal süß, mal herzhaft
68
STANDARDS
3
6
108
114
Editorial
Rezeptefinder
Rätsel/Impressum
Vorschau
Cettina kocht mit Birnen
8
Feinste Dessertvariationen mit Espresso
58
Oktober/November 2015
5

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