Giovanni Pacioni - Guia de Hongos - Diseñado por Andrea Corbella (1982).pdf

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Diseñado por Andrea Corbella
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En esta misma colección
Títulos publicados
GUÍA DE PLANTAS Y FLORES
GUÍA DE ÁRBOLES
GUÍA DE PECES Y PLANTAS DE ACUARIO
GUÍA DE MINERALES Y ROCAS
GUÍA DE AVES
GUÍA DE PERROS
GUÍA DE MOLUSCOS
GUÍA DE HONGOS
A LA EDICIÓN ESPAÑOLA
número de especies de hongos con nombres auténticamente populares
castellano es muy reducido. En general, estos nombres se aplican a las
Anecies más típicas y se crea un cierto confusionismo dado que la
nomenclatura
sue
|
e
variar en las distintas regiones. Por este motivo, la
mavor parte de los nombres que figuran en .este libro son simples
rastellanizaciones de los nombres científicos latinos. Se incluyen ademas,
siempre que ello es posible, los nombres en catalán y euskera, por ser
éstos los pueblos peninsulares de más rica tradición micófila (tambu
finuran en un índice analítico al final del libro)
Advertimos al lector escasamente avezado en micología del peligro d
identificar las especies utilizando sólo las fotografías, al existir formas muy
nróximas fácilmente confundibles. Por ello se recomienda una atenta
consulta de las fichas, en especial si se trata de hongos supuestamente
comestibles.
(N de los T.)
JO
TA
ÍNDICE
Título original
FUNGHI
Traducido y adaptado por
MERCÉ SERRANO Y FERRAN VALLESPINÓS
de la 1.
a
edición de Amoldo Mondadori Editore S.p.A., Milán
© 1980, ARNOLDO MONDADORI EDITORE S.p.A.
Derechos exclusivos de edición para todos los países
de habla española y propiedad de la traducción castellana:
© 1982, EDICIONES GRIJALBO, S.A.
Déu i Mata, 98 - Barcelona-29
Primera edición
Reservados todos los derechos
PRINTED IN SPAIN
ISBN: 84-253-1333-3
Depósito Legal: TO. 1413-1982
Fotocomposición THARRATS, S.L., Barcelona
Impreso y encuadernado en
ARTES GRÁFICAS TOLEDO, S.A., Toledo
INTRODUCCIÓN
CLAVES DE DETERMINACIÓN
HONGOS PROVISTOS DE PIE
Y SOMBRERO CON LÁMINAS
HONGOS PROVISTOS DE PIE
Y SOMBRERO CON POROS Y ACÚLEOS,
HONGOS CON CAPERUZA
página 9
página 58
fichas 1 -238
fichas 239-288
HONGOS EN FORMA DE MESA Y COSTRA fichas 289-324
HONGOS CESPITOSOS Y CLAVIF0RMES fichas 325-352
HONGOS ESFÉRICOS, ESTRELLADOS,
EN FORMA DE PERA Y DE COPA
GLOSARIO
ÍNDICE ANALÍTICO
fichas 353-420
página 501
página 507
EXPLICACIÓN DE LOS SÍMBOLOS
COLOR DF LAS
ESPORAS
esporas blancas,
esporas rosadas
blanquecinas, amarillas
esporas ocres,
parduscas
COMESTIBILIDAD
esporas violá-
ceas o negras
hongo mortífero
ADVERTENCIAS
hongo tóxico
Las fichas se han subdividido en cinco capítulos: hongos
provistos de pie y sombrero con láminas; hongos provistos de
pie y sombrero con poros y acúleos, hongos con caperuza;
hongos en forma de mesa y costra; hongos cespitosos y
claviformes; hongos esféricos, estrellados, en forma de pera y de
copa.
Cada ficha se ha ordenado, independientemente de su adscrip-
ción sistemática, según su aspecto morfológico y de acuerdo
con el orden propuesto en las claves de determinación (véase
página 57). Los nombres científicos de las distintas especies se
han consignado de acuerdo con los criterios actuales de
nomenclatura a pesar de que en las claves de determinación se
haga a menudo referencia a géneros únicos en el pasado y que
actualmente han sido subdivididos, como es el caso de
Polyporus.
Sin embargo, ello no es muy decisivo en una
clasificación que pretende ser únicamente una propuesta de
método de observación, y no una flora analítica de los varios
millares de especies conocidas de hongos.
En relación con la orientación acerca de su comestibilidad,
aparte los gustos personales, si no se especifica de otra manera
en el texto, las indicaciones "comestible, mediocre, discreto o
bueno" deben entenderse siempre después de una cuidadosa
cocción.
hongo incomestible
comestibilidad
buena
comestibilidad
óptima
TIPO DE HONGO EN RELACIÓN
CON EL HABITAT VEGETAL QUE LE RODEA
hongo simbionte
hongo parásito
hongo saprofito
INTRODUCCIÓN
I
I
1
El destino quiso que la predicción del oráculo se cumpliera y que el héroe
griego Perseo matara accidentalmente a su propio abuelo Acrisio, al que
había sucedido en el trono de Argos. Perseo, al no poder soportar la triste
fama que el acontecimiento' le había procurado entre sus subditos,
convenció a Megapente, hijo de Proteo, a intercambiar sus respectivos
reinos. Púsose en viaje para tomar posesión de su nuevo reino. Perseo,
fatigado y sediento, pudo recuperar sus fuerzas gracias al agua recogida
en el sombrero de una seta. Decidió entonces fundar en aquel lugar una
nueva capital y denominarla Miceba como recuerdo al hongo
(mykés,
en
griego). Ésta es una de las versiones de la leyenda que nos ha transmitido
Pausanias; de este modo, una de las mayores civilizaciones de la
Antigüedad, la micénica, debe probablemente su nombre a un legendario
hongo.
El símbolo de vida que el hongo representa en la leyenda griega se
convierte en símbolo de muerte en la tradición romana. Los romanos eran
grandes aficionados a los hongos desde el punto de vista gastronómico,
como lo atestiguan las numerosas recetas culinarias que nos han legado
los escritores de la época. No obstante, indicaban a estos organismos con
el fermino de
fungus,
que probablemente significaba "portador de la
muerte
(funus ago).
El nombre griego
mykés
y el latino
fungus
sirven actualmente para indicar
los organismos que se tratan en este libro (hongos o micetes) y la ciencia
que los estudia (micología). Los hongos han estado siempre envueltos
por un halo de misterio y prejuicios, que todavía persisten en la actualidad;
sin embargo, ya en la edad clásica numerosos filósofos y científicos
intentaron comprender su naturaleza y esencia íntima, debido también a
que mucho antes de la era moderna ya se conocían sus características de
toxicidad y sus posibilidades de cultivo artificial.
LOS HONGOS Y SU HABITAT
-
Ciclo de desarrollo típico de los hongos: una espora, al
germinar produce un micelio primario, que entra en
contacto con el micelio originado por otra espora. Esta
unión produce el micelio secundario que a su vez
formará el carpóforo propiamente dicho.
germinación y
micelio primario
¿Qué son los hongos? A esta cuestión puede responderse afirmando
que los hongos son organismos provistos de núcleo, carentes de clorofila,
que se originan a partir de esporas y se reproducen generalmente tanto de
forma sexual como asexual, cuyas estructuras somáticas son normalmente
filamentosas, ramificadas, y están rodeadas de paredes celulares que
contienen celulosa o quitina, o bien ambas sustancias. Esta definición,
muy correcta desde el punto de vista científico, presenta el inconveniente
de que nada concreto comunica a la mayor parte de los aficionados no
especialistas; por lo tanto, resulta útil añadir una definición limitativa en
relación con el número de especies a las que puede adaptarse, aunque
muchomás inteligible para la mayor parte de los lectores: "los hongos son'
los aparatos fructíferos de un organismo que vive o bien sobre el suelo o
bien sobre algún tipo de sustrato orgánico, tanto vivo como muerto".
Ambas definiciones se hacen más claras si se esquematiza el ciclo vital de
los hongos que producen carpóforos, es decir los frutos que normalmente
se denpminan hongos o setas.
La semilla a partir de la cual se inicia la vida del hongo, por ejemplo un
champiñón, es una semilla microscópica denominada espora. La espora
germina y emite un pequeño tubo que crece a nivel del ápice, donde se
forman una después de otra numerosísimas células. A través de este
proceso se llega a la constitución de un filamento que se ramifica varias
veces y cada nuevo ápice de las ramificaciones se convierte a su vez en un
embriones de cuerpos
fructíferos originados por el
micelio secundario, producto .
su vez del encuentro de dos
micelios primarios
cuerpos fructíferos en
diversos
estadios de
maduración
10

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