Schab wędzony, surowy.pdf
(
264 KB
)
Pobierz
Schab wędzony, surowy
surowiec mięsny:
10 kg schabu pokrytego cienką warstwą tłuszczu lub bez tłuszczu;
surowce niemięsne:
62 dag mieszanki peklującej (sól:saletra = 100:3)
P
rzygotowad schaby i mieszankę peklującą. Schaby natrzed 20 dag mieszanki peklującej, ułożyd w
naczyniu i pozostawid w chłodnym miejscu na 24 godz. Pozostałą mieszankę rozpuścid w 3 l wrzącej
wody, ochłodzid. Zalad schaby solanką i peklowad przez 6 dni. Po wyjęciu z solanki i ocieknięciu zrobid
pętelkę ze sznurka i zanurzyd schaby na 1 minutę do wody o temperaturze bliskiej wrzenia. Powiesid
schaby na kijach i po osuszeniu powierzchni wędzid ciepłym dymem przez 12 godz., do uzyskania
barwy brązowej. Wychłodzid w chłodnym i przewiewnym pomieszczeniu.
Przechowywanie:
można przechowywad do 7 dni w temp. poniżej 10°C.
Oznaki psucia:
zmiana zapachu, plamy na powierzchni, oślizłośd powierzchni.
Autorzy: Andrzej Pisula i Roman Dowierciał
Plik z chomika:
wieslaw7105
Inne pliki z tego folderu:
Schab wędzony.pdf
(137 KB)
Schab wędzony, surowy.pdf
(264 KB)
Schab polski pieczony.pdf
(146 KB)
Polędwiczka Kazika.pdf
(474 KB)
Polędwice - wiosenne wariacje Wojtka Minora.pdf
(1097 KB)
Inne foldery tego chomika:
Balerony
Boczki
Inne Wędzonki
Kiełbasy nietrwałe średnio i grubo rozdrobnione
Szynki
Zgłoś jeśli
naruszono regulamin